Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
11 janvier 2015 7 11 /01 /janvier /2015 15:30
Il est fier d'être bourguignon...

2 magrets de canard ( pour 4 personnes )

1 purée de pomme vitelottes

4 mini crêpes omelettes + brins de ciboulette

1 fricassée de champignons des bois

1 pâte brisée pour les feuilles de vignes + 1 gressin + 1 stick apéritif

Il est fier d'être bourguignon...

Mettre les magrets l'un contre l'autre puis ficelez les comme un rôti. Démarrez la cuisson à froid et ensuite continuez la cuisson à feu soutenu mais pas trop fort, le rôti de canard devra être cuit en 2 fois ( pour chaque face ). Cuire jusqu'à élimination de la graisse, assaisonnez et maintenir à température ambiante. Cette cuisson départ à froid a pour effet et avantage de supprimer la graisse en totalité sans sur-cuire la viande ( videz et réservez la graisse pour de futures pommes de terre sarladaises ). Dès que la graisse apparaît veillez à bien l'enlever pour permettre la cuisson qui ne laissera qu'une fine peau croustillante. ( source Gordon Ramsay ) franchement bluffant...

Il est fier d'être bourguignon...

Mettre la fricassée de champignons dans les mini crêpes après les avoir mis dans un ramequin pour la forme et faciliter le ficelage du brin de ciboulette. Mettre au four sur assiette avec la grappe de purée à 100/120° 10 minutes avant de servir.

Il est fier d'être bourguignon...

Découpez les feuilles de vigne dans la pâte et les cuire et réservez les pour les placer sur assiette au moment de servir avec le gressin et le stick.

Il est fier d'être bourguignon...

Une fois la purée faite formez votre grappe directement sur l'assiette. Vous pouvez aussi la façonner sur un fond en pâte brisée cuite ayant la forme d'une grappe, ce qui permet de les déplacer plus facilement si il y en a plusieurs.

Il est fier d'être bourguignon...

Une fois l'assiette dressée servir avec une sauce à votre goût ( pour moi sauce au vin )

Partager cet article

Repost 0
Published by domi
commenter cet article

commentaires

jackie 13/01/2015 16:46

Très réussi! Bises

la nonna 12/01/2015 07:31

j adore ta cuisine

bree 12/01/2015 05:18

oui, je suis d'accord avec toi DOMI, dans MA cuisine, LE micro onde est interdit, je n'en ai pas !
bises
(je termine gentiment ma garde 3/3 par 1 tit' pause)

agnes 11/01/2015 23:04

c'est magnifique domi ..BRAVO mais je me pose une question .un très beau dressage mais as tu mangé chaud ??? la cuisson du canard est au top !! c'est une assiette de démonstration ça ..on ne doit pas oser se servir !!!!! bonne fin de soirée

domi 12/01/2015 04:18

Salut belle niçoise. Tu garde au four à 100/120° la grappe et les balluchons 10 minutes. Pendant ce temps là je tranche le magret cuit la veille ou une heure avant ( ou pas ) et je passe les tranches 30 secondes sur chaque face. Une fois posées sur l'assiette napper avec la sauce très chaude. ( micro ondes interdit )

lolo 11/01/2015 21:38

hum, quelle jolie assiette bien appétissante !

Présentation

  • : Le blog de domi
  • Le blog de domi
  • : cuisine créative
  • Contact

Profil

  • domi
  • Je suis un barjot de cuisine (visuelle)créative et innovante
  • Je suis un barjot de cuisine (visuelle)créative et innovante

Recherche

Archives