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27 février 2015 5 27 /02 /février /2015 07:52
Terrine de légumes en paysage.

Terrine de légumes en paysage

Terrine de légumes en paysage.

1 brocoli bien vert cuit à l'eau salée et avec bicarbonate. Une fois cuit plongez le dans l'eau glacée. Faire égoutté puis découpez les plus belles branches pour faire les arbres.

Terrine de légumes en paysage.

Pressez le reste du brocoli ( 300 gr environ ) pour en extraire le maximum d'eau. Mixez avec 50 gr de crème liquide, épices, gélifiant et 2 oeufs

Terrine de légumes en paysage.

Cuire à l'eau salée et citronnée 1 petit chou fleur ( 300 gr ). Une fois presser pour extraire le maximum d'eau mixez avec 50 gr de crème liquide, épices, gélifiant et 3 blancs d'œufs.

Terrine de légumes en paysage.

Cuire environ 300 gr de carottes au beurre et à l'huile dans une poêle couverte et à feu doux. Une fois cuites réservez une partie pour faire le soleil. Mixez le reste avec 1 œuf et les trois jaunes restant du brocoli + épices + gélifiant+ crème

Terrine de légumes en paysage.

Cuire quelques tagliatelles noires pour faire les corbeaux ou autres oiseaux.

Terrine de légumes en paysage.

Quelques myrtilles pour faire les pommes

Terrine de légumes en paysage.

Dans un moule filmé commencez par une couche de mousse de chou fleur.

Terrine de légumes en paysage.

Placez ensuite les carottes pour faire le soleil.

Terrine de légumes en paysage.

Mettre ensuite les branches de brocoli pour faire les arbres.

Terrine de légumes en paysage.

Placez les tagliatelles en V inversé pour faire les oiseaux.

Terrine de légumes en paysage.

Placez des myrtilles sous les brocoli pour faire les pommes et remettre une couche de mousse de chou fleur. Laissez tomber le moule plusieurs fois d'une trentaine de centimètres pour tasser les mousses et éviter les bulles d'air.

Terrine de légumes en paysage.

Mettre une couche de mousse de carottes pour faire le coucher de soleil et finir par la mousse de brocoli pour faire la prairie. Fermez le film et cuire au four bain marie 40/60 minutes à 180°. Après refroidissement et démoulage coupez en tranches et servir chaud ou froid avec des sauces de votre choix.

Terrine de légumes en paysage.

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Published by domi
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commentaires

Cricri 18/06/2015 21:17

Merci j'espère que je vais réussir!

Cricri 18/06/2015 17:36

Je voudrai aussi savoir combien de gélifiant?merci

domi 18/06/2015 18:52

Pour le film c'est un film alimentaire passant au micro ondes. Pour le gélifiant c'est environ 18/25 gr pour 1 kg de farce ( légumes, poisson, volaille, fruits, etc... Vous pouvez remplacer la gélatine ou agar, agar en mettant plus de blancs d'œufs.

Cricri 18/06/2015 17:35

Je voudrai faire cette terrine ce week end mais quel genre de film mettez vous pour une cuisson au four???

Riri-cuisine 27/02/2015 19:35

Waouh! Y a pas à dire il fallait y penser je suis bluffé! :)

Riri-cuisine 27/02/2015 19:35

Waouh! Y a pas à dire il fallait y penser je suis bluffé! :)

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