Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
23 mars 2015 1 23 /03 /mars /2015 06:07
Le dodo est toujours là...une bonne sièste est salutaire.

Canard aux cèpes

Le dodo est toujours là...une bonne sièste est salutaire.

1 portion de canard sans os et sans peau

1 portion de cèpes réhydratés

1 portion de vin rouge + épices + légumes + armagnac +huile

1 fond de volaille corsé

Le dodo est toujours là...une bonne sièste est salutaire.

La veille, préparer la marinade. Dans un récipient mettre le canard coupé en gros cubes, salés et poivrés. Ajouter les échalotes et les carottes grossièrement émincées, la branche de céleri, le bouquet garni ainsi que l'oignon piqué de quelques clous de girofle. Verser l'huile d'olive et l'armagnac. Bien remuer puis arroser le tout avec le vin rouge. Laisser reposer toute une nuit au frais. Le lendemain, éponger les morceaux de canard et les saupoudrer de farine. Les faire dorer de tous côtés dans un récipient. Réserver. Passer la marinade au chinois et la faire chauffer dans le récipient ayant servi à faire dorer le canard. Ajouter le canard. Faire mijoter à feu doux pendant deux ou trois heures. Ajouter les cèpes réhydratés et faire cuire encore 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et liez avec un peu de maïzena si pas assez épais.

Le dodo est toujours là...une bonne sièste est salutaire.
Le dodo est toujours là...une bonne sièste est salutaire.

Mixez une partie de la viande et des cèpes avec un œuf et un gélifiant ( si vous faites le décor uniquement ) et passez 3 minutes au micro puis remixez à nouveau. Chemisez deux demi sphères avec ce mélange puis remplir le centre avec le reste du canard aux cèpes sans la sauce. Soudez à chaud et bloquez au froid avant de démouler.

Le dodo est toujours là...une bonne sièste est salutaire.

Partager cet article

Repost 0
Published by domi
commenter cet article

commentaires

omega replica 18/05/2015 05:05

I would like to thank you for the efforts you have made in writing this article.

replica watches 18/05/2015 05:05

Interesting info, do you know where I can find similar information?

Brigitte 23/03/2015 08:56

Qu'est ce qu'il est mignon! Mal à la gorge le petit?

Présentation

  • : Le blog de domi
  • Le blog de domi
  • : cuisine créative
  • Contact

Profil

  • domi
  • Je suis un barjot de cuisine (visuelle)créative et innovante
  • Je suis un barjot de cuisine (visuelle)créative et innovante

Recherche