Super! s'écrie Madame. Une tarte tropézienne, c'est extra! Mais pourquoi tu ne la met pas au frais, elle va abîmée  sinon ! Et là elle en est  restée baba, ce n'était pas l'original mais une pale copie et qui plus est en version salée, de quoi en tomber dans les choux. En attendant vos prochaines vacances d'été, venez prendre un coup de soleil auprès de cette recette de" tropézienne". Faire une brioche presque sans sucre (CHEF SIMON) et la cuire dans un cercle. Une béchamel, crème fouettée salée, parmesan râpé, safran et curcuma pour la couleur, un peu de râpé pour imiter le sucre sur le dessus du gâteau. Préparez la brioche la veille, laissez la 2 / 4 heures au sortir du four, puis mettre dans un sac plastique dans le bas du frigo, ainsi elle se coupera mieux sans se déchirée.

L'hiver est là ! Et avec son arrivée, son cortège de festivités et d'activités sportives, pour les uns, et de soirées au coin d'un feu, ou d'hibernation pour les autres. Ayant vu un reportage sur le massif montagneux du Mont Blanc, situé dans les Alpes franco-italiennes, où celui-ci culmine cette année (2009) à 4 810,45 mètres entre la vallée de l'Arve et la vallée d'Aoste, en Europe occidentale et donc j'ai cliqué sur le net (d'où viennent ces infos), et quelle ne fut pas ma surprise de voir apparaître......un gâteau! oui Madame, un gâteau, imaginez ma surprise car voyez vous j'ignorai jusqu'à son existence !!! C'est fou non?  moi le traiteur cuisinier, bon il est vrai que je n'ai pas une grosse expérience en pâtisserie. Ma fierté fut  piquée au vif et il me fallait tout de go trouver une solution pour remédier à cette lacune culinaire. Après quelques recherches et cogitations fructueuses, voilà le résultat ! Un reste de dinde, un reste de marrons après les fêtes ou une boite de purée de marrons mais non sucrée, de la crème de marrons sucrée, un peu de purée de pommes de terre, crème, fond de volaille, épices. Prendre un fond de tartelette dans votre boite en fer, comme expliquer dans articles plus récents, ou en faire cuire à blanc (voir sur le blog CHEF SIMON par exemple). Pendant ce temps faire sauter les moreaux de restes de dinde avec une échalote, mettre un peu de béchamel et du fond de volaille, rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir (peut se préparer la veille). Préparer une purée maison (ou pas c'est vous qui....voyez), c'est bien meilleur. Mettre votre appareil poulet béchamel dans le fond de tartelette, ensuite faire un mélange purée marrons et purée de pommes de terre,ajouter un peu de crème fraîche si le mélange était trop épais, rectifier l'assaisonnement (si vous manger froid, pensez à assaisonner un peu plus) et à l'aide d"un presse purée à main faire tomber des " spaghetti " de purée pomme de pdt et marrons, puis mettre au frais. Faire un mélange de crème de marrons sucrée et gelée ou agar-agar et aprés avoir fait un " test de prise ", la préparation gélifiée ne doit pas être trop épaisse, mettre un fond de cette gelée de marrons dans des demi-sphéres (si vous n'en n'avez pas pensez à la réglette pour ranger les oeufs dans le frigo)  et laisser prendre au frais. Mettre sur ce fond une fois pris, de la crème de marrons nature(ou avec un peu de crème) au centre puis recouvrir de gelée aux marrons et laisser prendre au frigo, une fois prises les coller ensemble, déposer la boule ainsi obtenue sur la tartelette en la déposant sur un petit socle de pâte précuite. Et voila il ne vous reste plus qu'a tenter l'escalade

La douceur  melon Parme. Comme d'habitude on sort les biscuits bretons sans sucre de leur boite en métal. Prenez la forme que vous souhaitez (rond, rectangle, triangle...)car il n'y aucune règles dans ma cuisine, et puis on ne sait jamais il y en a qui sont peu être allergiques, aux carrés, aux ronds ou à toute autres formes. Ici deux rectangles et un rond, vous pouvez les préparer 1 heure avant mais c'est mieux de les avoir sous le coude(dans la boite) car il se conservent très bien plusieurs jours, voir semaines. Bon passons aux choses sérieuses, attaquons la douceur de melon, évidé un melon et le coupé en petits morceaux pour le faire confire dans une poêle anti adhésive environ 45 minutes sans rien ni sucre ni matière grasse. Préparer une gelée avec le jus du début de cuisson du melon(car il réduit de 2/3) et un peu de fond de volaille en poudre pour corsé le goût(sinon se sera trop sucré), et de l'agar-agar ou gelée claire en poudre, un peu de crème liquide et éventuellement quelques gouttes de colorant, jaune et rouge si après avoir mixer le melon confit dans ce mélange la couleur n'est pas au rendez vous. Mouler dans des demies sphères et dans de plus petites (moules à escargots, par exemple) et laisser prendre au froid, n'oublier pas le test texture, sinon gare au démoulage et à la superposition. Un peu de chantilly sans sucre, avec un peu de sel et de raifort,du poivre blanc. Moi dans la crème chantilly je mets 1 cuillère à soupe (par 100g) de gelée un peu solide à la crème (que j'ai préparer la veille), la faire fondre légèrement au micro ondes au moment de l'incorporer, mais surtout la mettre crémeuse et pas chaude  (sinon gare à la chute, en cas de rechute il y a un remède, mettre la chantilly ratée dans le frigo le temps de refaire un peu de chantilly que vous incorporer délicatement)  en fin de préparation quand la chantilly commence à durcir. Ainsi faite une fois mise dans une boite hermétique au frais, elle se conserve 3 a 6 jours sans qu'elle retombe. Et voila il ne reste plus qu'a faire le montage avec le jambon de parme , et à déguster. Attention ceci n'est pas une pâtisserie.