Deux poules se baladent dans la ferme en caquetant sur les un et sur les unes, et sur les célébrités de la ferme, quand tout à coup elle passent devant la fenêtre de la cuisine. L' une d' elle s' arrête net et donne un coup d' aile à sa copine et lui dit : Regarde t' as vu là sur le fourneau il y a un coq au vin !!!  Placide l' autre poulette lui répond tout de go : Tiens, c' est bien fait pour lui !!! Voilà ce qui arrive aux alcooliques.............Savez vous quelles sont les histoires que les volailles aime le moins?.........Les farces. Si l' alcool vous gêne dans le travail, arrêtez le travail......... 

 Tout ça pour en arriver au plat de ce jour, le poulet façon coq au vin. Il nous faudra, du poulet, du vin, des champignons, des petits oignons ou des échalotes blanches, des tranchettes de lard ou lardons fumés (ou pas) et du fond blanc de volaille, du fond de veau, une mirepoix de légumes, des épices et des herbes (bouquet garni). Je vous conseil fortement d' allez sur le site de"  chef SIMON " et de cliquez sur volailles puis coq au vin, ce SIMON et son équipe ils sont trop forts, son site et d' une telle limpidité avec un tel soin du détail, que même un débutant ne peut que réussir sa recette. Si je vous envoie sur ce site c'est parce que ma recette et un peu modernisé, pour les gens pressés qui n' ont plus de temps à consacrer aux longues préparations. Donc prenons le poulet et désossez le (ou votre boucher), car moi je désosse presque toujours mes préparations, tels que lapins, volailles, côtes de porc, etc.....Premièrement pour les présentations comme celle ci et surtout pour la facilité la découpe au moment de l' absorption lors du repas. Sauf si vous n' aimez pas trop le goût du vin , faites mariné la veille avec la mirepoix de légumes et le bouquet, dans un vin de bourgogne (ou autre), ce n' est pas la peine de vous ruiné, car une fois cuit peu de gens seront capable de faire la différence entre du cher ou du pas cher, mais prenez quand même un vin corsé. Le lendemain, après les avoir sortis de la marinade faites dorés légèrement les morceaux de poulet 2 à 3 minutes, ensuite mettre votre poulet comme ici dans un cercle ou dans un moule à muffin par exemple, voir même dans une tasse et mettre au four déjà préchauffé en mettant des charges dessus pour que le poulet garde bien la forme du moule pendant la cuisson, comme pour le coeur dans l' article précédent, à 200° pendant 20 à 40 minutes suivant l' épaisseur. Au sortir du four laissez les reposer une petite demi heure, récupérez les sucs de cuisson et faites la sauce comme expliqué chez chef Simon. Ensuite il ne vous reste plus qu' à monter vos assiettes, servez avec des pommes vapeur passées rapidement au beurre et persillées les au moment de servir avec des croûtons grillée et frottés à l' ail. La sphère fera l' objet d' un prochain article.

Morilles : Champignons mis à toute les sauces dans la " cuisine" comtoise. Vous avez le coq aux morilles, la truite aux morilles, les croûtes aux morilles, le pavé de boeuf aux morilles, le grenadin de veau aux morilles......il ne manque plus que la choucroute aux morilles, la paella aux morilles, le cassoulet aux morilles, le couscous aux morilles..... Moi je m' en fout, les morilles j' en mangerai à toutes les sauces, à toutes les choucroutes, etc........Voici une préparation culinaire (j' entends par là qu' il n'y a qu' un assemblage de produits entre eux) simple, goûteuse et coûteuse (hélas), mais souvent les choses les plus simples sont les....Mais en attendant cette cuisse de pintade que j' avais mis sur un film et légèrement assaisonné, elle m' a quand même piquer toutes mes morilles et en plus elle se les ait farcies après les avoir brossées, rincées sous l' eau froide et......c' est tout. Fermer le film en serrant bien et cuire au bain marie ( mais c' est qui cette Marie, elle est plus souvent au four qu' au moulin ) 2 heures à 120°( à la sortie tendresse garanti). Reste à faire un sarco...( et non un Sarko....)phage en pommes de terre et ses quadruple towers d' échalotes. Celle qui me dit que c' est compliquer........

C' est une blonde qui se promène dans la campagne avec une amie, quand soudain au détour d' un chemin celle ci en voyant une pintade morte sur le bord du chemin s' écrit : Ah mon dieu un oisssseau morrrrrt!!!! La blonde lève les yeux au ciel et dit : Où?????   C' est un motard qui roule à vive allure quand soudain au détour d' une départementale il tombe nez à bec avec une pintade, il essaye tant bien que mal de l' éviter mais la percute quand même. Plein de remords il récupère la pintade et après l' avoir soigner la met dans une cage. Quand elle se réveille la pintade voit les barreaux de la cage, le pain, et la soucoupe d' eau et elle se prend la tête entre les ailes et s'exclame : Bon sang de bonsoir!!, j ai tué le motard et maintenant je suis en taule!!!!!  Ne faisons pas l' andouille est commençons la recette, il nous faudra, une cuisse de pintade désossée déposer sur un film sans la salée à cause de l' andouillette. Faites une mousse à la moutarde. Faites pour 6 cuisses( 1 kg) 15 cl de crème fouettée que vous mélangerez délicatement avec  le blanc d' un oeuf en neige et le jaune, du poivre, pas de sel,et 3 cuillères à soupe de moutarde (voir plus si vous aimer la moutarde) dont vous napperez l'intérieur des cuisses et sur laquelle vous placerez l'andouillette, puis refermer dans le film et cuire 2 heures à 120° au bain marie. Pour cette préparation il est fortement conseiller de lui faire, faire un séjour en frigo pour assurer une coupe bien nette, car lorsqu' elle sort l'appareil moutardé est très mou. Servie avec une mousse de brocoli et carotte.