Ce n' est pas la passion, ni l' amour, seulement la tendresse, la tendresse de cette entrecôte juteuse comme amoureuse d' où sort comme d' un abîme, une langue de feu et de saveurs. La tendresse un mot que peu de jeunes connaissent, à cette viande appétissante ils préfèrent les burgers mais il est vrai qu' ils ont peu de repère. Ce mot un p'tit peu vieillot qui vient tout droit du passé il submerge le coeur, il maintien prisonnier le coeur de l' être aimer. La tendresse  n' a pourtant pas d' âge elle va aussi bien aux jeunes qu' aux vieux, c' est un don de soi qui n' a ni règle, ni loi et l' on peut éprouver de la tendresse pour tout être et toute chose et au bout du compte feras de vous un gentil Séraphin.

En parlant de faim revenons à nos fourneaux, et pour cette recette il vous faudra, une entrecôte, des champignons des bois ( surgelé), de la crème, des pommes de terre, du persil( pour la couleur uniquement), et du fromage  de brebis ici du lou Perac.  Creusez vos pommes de terre en forme de paniers et faites les cuire délicatement à la poêle ou au four, faites sauter vos champignons à feu très vif 5 minutes, puis ajoutez un verre de fond de veau et laisser réduire a feu doux, puis en fin de cuisson mettre plus ou moins de crème selon votre goût. Ouvrir l' entrecôte en portefeuille et salez ,poivrez et farcir avec le lou Perac et cuire selon votre envie, bleue, rosé, saignant, bien cuit ou semelle.

Une rencontre que l' on auras put difficilement imaginer, comme un sentiment que ce mélange étrange à grandis en moi en quelques secondes, un sentiment de découvertes gustatives que j' aimerai vous faire partager au grand jour et de ce sentiment je le sais sortira un amour de plat. Et par ce que cette recette m' a troubler je voudrais vous la donner. Comment en effet imaginer qu' une belle et goûteuse entrecôte croiserait la route de ces belles demoiselles venues de l' océan et qu' en plus elles feraient ensemble une dernière danse. Et dans un hymne de saveurs, de textures et senteurs improbables, un opus inscrit au catalogue de mes découvertes de nouvelles saveurs sans cesse renouvelées, changées et réinventées aux grès de nos envies, en toute première page.          

Demander à votre boucher une entrecôte un peu épaisse (2 pers)  pour cette recette de l' entrecôte surprise il nous faudra aussi, des queues de crevettes ou gambas, 4 échalotes, 4 cebettes, coriandre, citronnelle, sel poivre et épice 5 parfums. Cuire vos crevettes puis les décortiquées et réservez, coupez votre viande en portefeuille et cuire l' intérieur de celle ci dans une poêle très chaude et réservez. Dans la même poêle faites fondre les échalotes, les cebettes, puis en fin de cuisson ajoutez la coriandre, la citronnelle et les épices et 2 cuillères de crème fraîche et laisser infuser hors du feu. Dans le même temps faites des frites et des pommes sautées, une fois cuites chemisez un cercle avec les frites et mettre un fond du mélange, cebettes et échalotes, etc...et finir de remplir avec les pommes sautées et décercler au moment de servir.  Mettre une rangée de crevettes dans l' intérieur de l' entrecôte et couvrir du reste du mélange échalotes, etc...fermer et poêlez le temps qu' il faut pour atteindre votre cuisson préférer, si vous aimez la cuisson bien cuite,  n' hésitez pas à prolonger la cuisson et à près cuire, lors de la cuisson de l' intérieur de l' entrecôte

Un  niçois est échoué sur une île depuis plusieurs mois quand soudain il voit une femme naufragée qui accoste sur son île, il va bien sûr très vite l' aider à descendre et ne voilà t' il pas que la belle lui dit avé l' accent : Oh, vé Bonne Mère, quelle est belle ton île. Le niçois s' empresse de lui faire visiter son petit chez lui et il lui dit q' en fait il n' set pas si mal sur son île et que même il a l' eau fraîche direct à la source et la fille lui annonce soudain avec un grand sourire : Oh vé, c'est terrible moi j' ai le pastis, 5 litres dans ma trousse de secours, le mec complètement ébahi lui dit : Mais c'est pas possible je rêve,une superbe fille du sud et qui en plus amène le pastaga c' est trop, mais je n' ai que des fruits pour accompagner ce breuvage des dieux, et là la fille lui dit mais regarde j' ai amener des olives, le niçois est aux anges et ils trinquent à leurs santé. Une fois l' apéro fini la fille lui demande depuis combien de temps il est sur l' île et le gars lui répond que cela fait environ six mois, la fille lui demande alors : Tu voudrais me tirer, ça te plairais? Le niçois n' en croit pas ses oreilles et les larmes aux yeux  il lance : Oh, putaing ! Ne me dit pas que tu as aussi amené les boules....   

Pour cette recette il vous faudra des cotes d' agneau, 1 crottin de chèvre, des herbes de provence, 1 pdt, 1 tomate, 1 oignon, 2 gousses d' ail, 1 poivron, 1 oeuf(facultatif), sel poivre. Cuire les côtelettes a votre convenance et réservez les à température, dans la poêle faites revenir l' oignon, l' ail, le poivron, et la tomate, puis réservez les. Coupez la pomme de terre en rondelles et passez les à la poêle dans un peu d' huile d' olive et des herbes de provence, quelques minutes le temps pour elles de fondre dans ce bain de saveurs provençales. Déglacer la poêle avec un peu de fond de sauce (rôti, ou veau) et une fois tiède ajouter un oeuf battu et ensuite monter tout ce gentil monde dans un cercle en ajoutant le mélange oeuf fond et en terminant par du poivron rouge,  faites cette opération sur du papier d' alu que vous refermer en papillote et passez au four environ 15 minutes à 180°. Allez retrouver vos côtelettes, qui sont entrain de tailler une bavette, interrompez les et coiffer les d' un chapeau fait du fromage de chèvre couper en trois et en guise de plumes une petite branche de thym et pour finir emmenez les faire une balade au four 5 minutes pour leur ramollir la tête ( mais ne leur dites pas elle sont susceptibles). Démoulez votre cercle de légumes et monter vos assiettes à votre guise, vous pouvez y ajouter une petite sauce. INDICE N° 2     LES UNES SONT FINES ET L' AUTRE EST ONCTUEUSE.