Cannelloni......aujourd'hui j'ai la patate

Dimanche 6 décembre 2009 7 06 /12 /Déc /2009 07:08

Cannelloni......aujourd'hui j'ai la patate

Ce matin en me levant, c'était la grande forme, la pêche, la fritte, j'avaisune patate d'enfer. C'est décider aujourd'hui j'ai la patate au menu. Pommes de terre fossiles, cannelloni aux deux pommes de terre, parmesan, crème, poivre rose pour la deco et la couleur. Un petit air de mandoline pour une pomme de terre, suivi d'un bain rapide dans un fond de volaille pour attendrir les fines rondelles. Ensuite faire deux purées, une normale avec du parmesan et une de vitelotte sans parmesan, ajouter environ 4 oeufs au kilo de purée (pour la tenue à la coupe, sinon elle s'affaisse) bien assaisonner. Sur un film mettre les rondelles très fines pochées 2/3 minutes en forme de rectangle ou carré, puis avec une spatule étaler une fine couche de purée au parmesan, un tour de poivre au moulin, ensuite à l'aide d'une poche déposer un cylindre de purée vitelotte, rouler en essayant de maintenir le cylindre au centre et ficeler de chaque cotés afin d'obtenir la forme désiré.Cuire au four au bain marie ou pocher une dizaines de minutes à 180°. Laisser refroidir, démouler puis passer à la poêle pour donner de la couleur (facultatif). Une sauce béchamel légère additionné de crème et parmesan, ou un jus de viande.