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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 17:06
 (bd) créme brulée aux langoustines (3)   -bd---cr-me-brul-e-parmesan--dome-de-tomates-grappe---3-.jpg 
Brousse Figatelli....                                                           Crème brûlée au parmesan....Lâche moi la grappe
 
 
  Une recette de le ville de Nice
  rouleaux de 051 (Copier)
Petits farcis niçois
(Pichin farcidi nissart)
Recette pour 6 personnes
rouleaux de 054 (Copier) 
  • Ingrédients
rouleaux de 059 (Copier)   
    Choisissez des légumes de petite taille
    6 tomates6 oignons blancs + 1 pour la farce
    6 poivrons verts6 courgettes rondes de Nice
    6 aubergines rondes
    200 g de gorge de porc hachée grosse grille
    200 g de veau haché grosse grille
    100 g de jambon blanc haché
    100 g de poitrine roulée hachée
    1 bol de pain trempé dans le lait
    1 tasse de riz al dente (pour les tomates)
    2 gousses d’ail
    100 g de parmesan râpé (ou gruyère)
    2 œufs
    huile d’olive AOC de Nice
    herbes fraîches : thym, sarriette, origan, marjolaine, basilic1 bouquet de persil plat, sel, poivre  
     
    rouleaux de 053 (Copier)
    Préparation
     
      Lavez tous les légumes, pelez les oignons.
      Faites blanchir à l’eau bouillante les oignons (sauf celui de la farce), les courgettes et les aubergines.
      Plongez-les dans l’eau froide et égouttez-les.
      Faites chauffer un verre de lait et versez le bol de pain rassis grossièrement coupé et réduisez en purée à la fourchette.
      Cuisez la tasse de riz al dente et réservez. Hachez finement l’oignon restant, mélangez les viandes hachées.
      Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon sans prendre couleur puis ajoutez les viandes et cuisez 10 minutes en remuant, salez, poivrez. Laissez refroidir.
      Coupez le haut de chaque tomate et réservez les chapeaux.
      Épépinez et creusez les tomates, salez-les et retournez-les pour les faire dégorger.
      Couper le haut des poivrons et égrainez-les. Coupez un chapeau à chaque légume et creusez délicatement sans percer la peau. Réservez les chairs.
      Préchauffez le four à th. 6 (180°).
      Versez le contenu de la poêle dans un saladier, ajoutez les chairs des légumes exprimées et finement hachées, l’ail pressé, le pain trempé, les œufs, les herbes et le persil ciselés, le fromage. Mélangez.
      Farcissez délicatement tous les légumes (sauf les tomates) puis ajoutez le riz, mélangez et remplissez les tomates.
      Placez tous les légumes dans un plat à four huilé, arrosez d’un filet d’huile et mettez les chapeaux.
      Enfournez pour une heure à 180° et surveillez la cuisson.Les légumes vont rendre de l’eau, utilisez ce jus pour les arroser régulièrement (s’il n’y a pas de jus, versez un peu d’eau dans le fond du plat).
      Sortez le plat du four, les farcis sont meilleurs légèrement tiédis. Ils peuvent être mangés froids ou réchauffés à l’apéritif, en entrée ou en plat unique.
      Je vous conseille d’en faire une grande quantité.( De toutes façons il n'en restera pas !)
      Certains farcissent également des pommes de terre nouvelles (précuire comme les autres légumes).
      rouleaux de 058 (Copier) 

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      commentaires

      jackie 03/09/2014 23:00

      Sympa pour un buffet ces petits farcis, peut-être un peu fastidieux à réussir;) Bisous

      véb 18/03/2013 20:18

      Je me posais la même question, j'ai ma réponse, merci. Tes créations on dirait des oeuvres d'art, je pense que même si j'ai faim, j'admirerai longuement avant de savourer honni soit qui mal y
      pense.

      Stef de Fla 18/03/2013 05:55

      Joli comme tout!

      chef cuistot 15/03/2013 22:31

      Je les verrai bien lors d'un buffet tes petits farcis! a condition de ne pas avoir 20 invités!

      helene 15/03/2013 21:55

      le visuel me plaît beaucoup
      biz helene

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