Tartelette mousseline d'asperges et crevettes / Ça n'est pas la " orange box " même si... / Sous les palmiers j' ai laisser mon coeur /

Boeuf aux cèpes et son lingot de légumes

• 500 gr de bœuf à braiser
• 2 carottes, 1 oignons 2 gousses d'ail écrasées, laurier, romarin
• 30/50 cl de vin rouge, concentré de tomates
• 150 gr de cèpes
• 1 ou 2 cuillères à soupe de fécule, fond de veau
• 25 cl d'eau, 5 cl de Cognac, huile, sel et poivre

Coupez la viande en cubes. Mettez les morceaux dans le bol avec les carottes. Rajoutez le vin, le Cognac, le romarin, le laurier, les oignons hachés, l'ail écrasé, le poivre et le sel. Couvrez le bol et laissez mariner pendant 24 heures au frais.

Le lendemain, faites bouillir les 50 cl d'eau dans une casserole, ajoutez la 1/2 boîte de fond de veau. Laissez cuire 5 minutes puis laissez refroidir.

Égouttez la viande, gardez la marinade. Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez la viande à rissoler. Retirez-la.

Dans un récipient mettez les morceaux de viande, la marinade, le fond de veau froid, le concentré de tomates, la fécule diluée . Mettez le récipient avec son couvercle dans le four et faites cuire durant 3 ou 4 heures à 210°C/Th. 7. Ajoutez de l'eau dans le bol environ toutes les 30 minutes si besoin. En fin de cuisson, ajoutez les cèpes. Pensez à préparer votre estouffade la veille.

Pour le lingot de légumes

250 gr de légumes cuits au bouillon (haricots verts, petits pois, carottes, navets et oignons si vous aimez )

300 gr de pommes de terre cuites à la poêle, mais sans coloration, sel, poivre, herbes, etc...

15/20 cl de crème fraîche ou de sauce brune, fond de veau, de volaille

Dans un moule filmé chemisez avec les pommes de terre en pressant bien et remplir le centre avec les légumes et la sauce ( ou la crème ) et recouvrir du reste de pommes de terre. Refermez le film et cuire 8/10 au bain marie à 200°, et démoulez sur l' assiette, coupez et regardez les légumes s' écoulés de ce lingot gourmand.

Pendant l'été, un jeune homme s'est fait embaucher au supermarché du coin pour se faire de l'argent de poche. Au début de sa première journée, le directeur du magasin l'accueille avec une franche poignée de mains et un sourire, puis il lui donne un balai et dit :
- Tu vas commencer par balayer toute l'entrée
- Mais... j'ai quand même obtenu une licence à l'université !, répond le gars indigné.
- Oh, pardon, je n'étais pas au courant, répond le directeur. Allez, donne-moi le balai, je vais te montrer.