Après le casse-croûte, voilà la case frites  / Y' a pas de " fumé " sans....  / Ce soir le hareng " sort "

BOEUF  AUX  ÉCHALOTTES,  SAUCE  AU  VIN  ROUGE  ET VINAIGRE  BALSAMIQUE ( 2 personnes )

300/400 gr de viande de boeuf ( ici pour la stValentin du " collier " bien sûr )

1 oignon

4/5 échalotes

1 feuille de laurier, une branche de thym, sel, poivre,

2 verres de vin rouge, 2 verres de fond de veau ou bouillon

1 cuillère de sucre et du vinaigre balsamique pour faire un caramel

2 pommes de terre, coupées en tranches puis en formes de coeurs

Colorez les échalotes et réserver les, puis dans le même récipient faites colorés les oignons émincés avec le laurier et le thym. Sans retirer les oignons faites à son tour coloré le boeuf à feu vif et ensuite mouillez avec le vin rouge, 1 peu de vinaigre suivant votre goût, le fond de veau et les épices. Baissez le feu et laissez le mijoté entre 3 et 4 heures en remuant de temps à autre et rectifiez l' assaisonnement. Retirez le thym et le laurier puis passez le jus et dégraissez le. Avec le sucre et le balsamique faites un caramel et y faire sauter les morceaux de boeuf et les recouvrir avec le jus. Donner un tour de bouillon au jus et le lié avec un roux ou de la maïzena et laissez réduire si il reste trop de sauce. Dans un cercle filmé chemisez les coeurs de pommes de terre et mettre les chutes de celles ci dans le fond, puis la viande au centre. Puis passez au four entre 20 et 30 minutes au bain marie sans fermer le film. Retirez le film en le tirant délicatement par dessous sans retirer le cercle. Glissez le cercle sur une corne ou un couvercle plat et le déposé dans l' assiette toujours avec le cercle et ne retirez celui ci qu' après le réchauffage. Servir le reste de la sauce très chaude à part.

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