BRANDADE DE ROUGETS AU COEUR DE LUMPS ET GALETTES DE NOUILLES CHINOISES

300 gr de filets de rougets(+ 150 si pas de de pommes de terre) passés rapidement à la poêle sans coloration
1 belle pomme de terre ou pas si vous voulez la vraie brandade qui ne contient que du poisson et pas de pdt
1/2 (1/3 = moins de gras) de verre d' huile d' olive ou autres selon votre palais
2 gousses d' ail que vous ferez blondir dans l' huile
10 à 20 cl de crème pour avoir plus ou moins d' onctuosité, du sel

Pour la progression de la recette c' est là  Il y avait la tour de Pise, maintenant il y a la tour de.....Nîmes
Une fois la brandade finie la chemisez dans des cercles filmés et emplir le centre avec ici des oeufs de lumps, mais vous pouvez y mettre presque tout ce qui vous chante et recouvrer avec le reste de brandade et le film. Si vous voulez les préparés 3 ou 4 jours avant à ce moment de la recette mettre vos cercles ou ramequins au four préchauffé à 200° environ de 3 à 5 minutes au bain marie ce qui leur permet de gagner du temps de conservation et mettre au frais dans une boite hermétique. Ce mange chaud (tiède) ou froid.
GALETTE DE NOUILLES CHINOISES

80 gr de nouilles pour 2 galettes
1 oeuf
50 gr de crème , de la coriandre, sel, poivre, épices 5 parfums.
1/2 cuillère de farine ou maïzena
 
Cuire les nouilles 3 à 5 minutes dans l' eau salée puis les égouttées et ensuit les faire sautées dans un peu d' huile pour les rendre croustillantes.
Mixez le reste des ingrédients ensemble, puis mettre un peu de nouilles au fond d' une petite poêle et une fois quelle est chaude y verser le liquide et cuire comme une crêpe.
Sur les photos j' ai laisser nature pour mieux voir les détails, mais mois je l' ai servis avec une petite sauce au citron.
Déglacer la poêle de cuisson des rougets avec un peu de porto blanc ou Martini en y faisant confire quelques zeste de citron, puis ajoutez du vin blanc et du fond de poisson et faire réduire, crémé légèrement et mettre du jus de citron à votre goût hors du feu ( un ch'tit peu de coriandre?)

C' est un esquimau qui creuse un trou dans la glace pour pêcher du poisson, soudain il entend une voix qui lui dit : Ne creusez pas il n' y à pas de poisson ici. Le gars avance de 10 mètres et recommence à creuser et la voix se fait de nouveau entendre : Je vous prie de vous arrêter il n' y a toujours pas de poissons ici. Pas contrariant l' esquimau avance d' une vingtaine de mètres et recommence à faire son trou et il est de nouveau interrompu par la voix et là n' y pouvant plus il demande : Mais enfin qui êtes vous, qui me parle à la fin? Et là une voix ( toujours la même ) lui répond : C' est moi le " directeur de la patinoire "........