J'adresse une petite prière de remerciement à saint Jacques pour avoir mis à notre disposition un tel coquillage, une telle merveille de douceur, un tel concentré de saveurs et d'une telle beauté qui s'offre à nos yeux dans un si petit écrin. Aussi ai je décider de rendre hommage à ce bijou de la gastronomie. De milles manières a t-il été cuisiné et décliné à toutes les sauces, mais je pense que peu de personnes connaîtrons cette recette, bien que je n'aurai pas la prétention de penser que personne n'est penser, imaginer, ou même déjà réaliser  cette recette qui est sortie de ma boite à idées (mon cerveau) En effet il m'arrive souvent de croire que j'ai inventer telle ou telle recette ou préparation et quelle n'est pas ma surprise(déception) de la voir surgir d'un livre ou d'une émission de télévision.Saisir rapidement les st jacques dans une poêle avec une noisette de beurre ou un dé à coudre d'huile d'olives, mettre au frais, avec les sucs et du fond de poisson, faire une petite sauce au curry, par exemple mais ça ...( c'est vous qui.....voyez ). Préparez des moules en silicones ou autres, des tasses par exemple et préchauffer votre four à 180°. Battre des blancs d'oeufs en neige très ferme (sel, sucre glace mais peu, jus de citron), mettre une cuillère d'oeuf neige au fond de chaque moule( ne pas oublier de graisser ceux ci), saupoudrez un peu de curry ou autres épices et moi j'ai mis en plus du pavot légèrement grillé, mettre une st jacques par dessus et recouvrir de blancs d'oeuf. Mettre tout de suite au four au bain marie 5 à 10 minutes, suivant la taille des moules. Le four à micro ondes est beaucoup plus pratique et rapide, mais le souci c'est que la cuisson se fait à la seconde (et je ne plaisante pas), et donc il vous faudra faire quelques essais, car tout dépend de la puissance de votre four, le mien est âgé de 14 ans (De Dietrich). Prendre la sauce, un peu de crème liquide, rectifiez  l'assaisonnement puis faire bien chauffer, car c'est la sauce qui va rechauffer les îles et donnez lui un coup de mixer pour la rendre mousseuse au moment de servir. En accompagnement j'ai fait une rosace aux deux pommes de terre sur sa purée aux herbes.