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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 19:50

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Pâtisserie or not pâtisserie / Sous la pelouse.... / Vous le connaissez, il est souvent invité sur votre table... / Tarte normande / L'amant d'Arine aime les orangettes ma poulette.... / Oeuf au plat....

 

 

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CUISSE DE POULET FARCIE COURGETTE ET BROUSSE AUX FINES HERBES

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1 cuisse de poulet ( ou autres viandes blanches ) désossée

1 courgette cuite croquante et farcie avec brousse oeuf et fines herbes, épices de votre choix ( ici sel, poivre, 4 épices )

200/250 gr de purée maison aux pistaches

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Creusez la courgette avec un vide pomme et poêlez la chair avec un peu de matière grasse et des épices jusqu'à absorption du liquide. Mélangez ensuite avec 1 oeuf et la brousse, les fines herbes et rectifiez l'assaisonnement si besoin et à l'aide d'une poche remplir la courgette. Mettre celle ci dans un film et cuire 2/3 minutes au micro ondes et au bain marie à 600/700w. Placez la courgette sur le poulet ( une fois déballée ) en oubliant pas d'assaisonner la viande des deux cotés. Refermez la viande puis le film et cuire 7/10 minutes au micro ondes à 600 w au bain marie. Une fois à température ambiante vous pouvez la colorée à la poêle à feu doux jusqu'à coloration. Servir avec une petite sauce de votre choix ou d'un beurre blanc comme ici.

 ( bd ) f poulet 092

Faites une purée maison. Pour commencer je fais ma purée à base de pommes de terre à la coquelle sans coloration. Après les avoir passées au presse purée je les assèchent dans une poêle anti adhésive avec du beurre à feu moyen. Chemisez les moules à glaçons huilés au pinceau avec des pistaches ( ou autres ) et mettre la purée par dessus puis tassez, " faire tomber " 2/3 fois les moules d'une petite hauteur pour rendre compact et éviter les bulles d'air. Mettre au grand froid 5/10 minutes, puis passez rapidement sous l'eau chaude et démoulez. Réserver au four à 100/120° une quinzaine de minutes ou passez les 2 minutes au micro ondes à 300w n et ajoutez y des pistaches et un peu d'huile de noisettes ou de truffes. Moulez dans un moule rigolo ou à glaçons.

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ZUCCHINE RIPIENE COSCIA DI POLLO E ERBE PER BUSH

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1 coscia di pollo (o altra carne bianca) disossate
1 zucchina, fresco cotto e farcito con uova ed erbe cespuglio, spezie a scelta (in questo sale, pepe, spezie 4)
200/250 grammi di purè di patate con pistacchi

Scavare le zucchine con una mela vuoto e soffriggere la carne con poco grasso e spezie fino a liquido è assorbito. Poi mescolare con 1 uovo e pennello, erbe e aggiustare di sale se necessario e con una tasca ripieno di zucchine. Mettete questa in un film e cuocere 2 / 3 minuti nel forno a microonde e bagnomaria a 600/700w. Mettere le zucchine sul pollo (una volta scompattato) non dimenticando di condire la carne da entrambi i lati. Chiudere i 7 / 10 minuti a base di carne e fate cuocere e poi la pellicola nel microonde a 600 W in un bagno d'acqua. Una volta a temperatura ambiente è possibile colorare in una padella a fuoco basso fino a doratura. Servire con una salsa di vostra scelta o salsa di burro, come questo.
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Fare un purè di patate e pistacchi e tartufo aggiungere un filo d'olio o nocciola. Gettato in uno stampo o cubo divertimento ghiaccio.

Une blonde rentre dans un restaurant et demande :
- Vous servez des nouilles ici ?
- Oh bien sûr! On sert tout le monde.
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Published by domi - dans volailles
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commentaires

stef de fla 31/01/2012 07:14

Ce poulet farci avec la courgette c'est du plus bel effet et la purée moulée dans des moules à glaçons j'adore!

tasteofbeirut 27/01/2012 07:11

Que d'excellentes idées dans ce billet et pour un résultat magnifique! J'adore l'idée de la purée dans un bac a glaçons, du poulet fourré aux courgettes et fromage, bref, tout est super-génial-et
tutti quanti. Tu aurais aimé le bazaar iranien qui s'est tenu a Beyrouth dans les sous-sols d'un holiday inn encore criblé de trous d'obus (et vide); j'ai trouvé, entre autres, une machine a évider
courgettes et aubergines et une machine a farcir les feuilles de vigne, etc..etc..

oum mouncifrayan 26/01/2012 23:57

Ça a l'air délicieux et c'est bien présenté!! merci du partage

Vicoquette 26/01/2012 21:26

C'est vraiment sublime, une très belle association...

Culinaire Amoula 26/01/2012 18:21

Bonjour Domi,

Comme d'habitude une étonnante recette et ta purée me fascine...
Bravo mon chef et passe une très bonne soirée.

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