Le jour commence à peine à blanchir les collines, et dans la plaine qui dort encore le soleil aux traits d' or n' a pas encore changé la brume en perles fines. Et déjà secouant dans les sillons de blé ses ailes engourdies l' alouette part le gosier tout gonflé de jolie mélodies et s' en va saluer le jour renouvelé. Dans le ciel tu monte et tu chante, le soleil luit et il semble que son chant ajoute alentours des clartés plus puissantes. Haut, toujours plus haut dans le bleu pur et calme du ciel elle vole et n' est déjà plus qu' un point noir et son chant vibre dans la lointaine azur. Alouette, alouette, est ce du souffle qui caresse les fleurs dans les plaines, ou du rythme du ciel étoilé que vient ton chant si mélodieux. T out s' éveille par ton chant, le rude laboureur qui pousse sa charrue, le vieux berger courbé qui traverse rêveur les plaines perlées de rosée et il dépose comme par mystère des petits morceaux de gaieté.

Pour cette préparation il nous faudra des tranches fines de boeuf (rond de veine) de 1 cm environ et 4 par personne, 50 gr de lard maigre, et de la persillade fraîche à votre convenance( si vous craignez l' ail remplacer le par de l' échalote, sel et poivre, et herbes de provence. Sur un film déposez les tranches de boeuf, poivrez légèrement et mettre les herbes, la persillade, puis le lard et vous pouvez y ajouter de la farce de porc assaisonnée dans la même quantité que le lard si vous désirez des alouettes plus moelleuses. Former l' alouette et saler légèrement (a cause du lard) puis fermer le film et ficeler