POULET  FARCI  AUX AMANDES  ET  ÉPICES  ORIENTALES

Suite à un voyage au Maroc, chez des amis à Casablanca il y à quelques années je me suis senti totalement perdu et dépayser. En effet quel choc déjà au sortir de l' avion à Agadir de voir ce minuscule aéroport avec quelques pistes encore en terre battue, et ensuite un voyage de quelques heures en autocar avec ses passager  qui s' entassent pèle mêle avec qui sa chèvre, ses volaille en cage, ses paniers de fruits et légumes ou d' oeufs et des épices aux senteurs envoûtante . Un  voyage dans ambiance colorée, parfumée et joyeuse qui nous mena à Casablanca au travers d' un paysage déroutant et magnifique. J' étais venu dans ce pays avec tout un tas d' idées préconçues sur les habitants qui furent toutes balayées en quelques jours et ce voyage m' a marqué au delà de ce que je pourrais écrire...Bienvenu au pays de l' amitié et de la gentillesse que vous retrouverez  à tous les coins de rues. Accueillis comme un prince par ces gens qui  ne me connaissaient que par l' intermédiaire de leur fils le premier repas qu' ils m' ont offert est rester graver dans ma mémoire gustative et visuelle. Un poulet aux amandes, tout jaune par les épices, curcuma, curry, ras el hanout, etc...que j' ai refait de nombreuses fois depuis et que je vous propose en version moi à déguster en chaud ou froid.

1 morceau de poulet  aplatit entre deux feuilles de film comme ici : Lapin à la grecque salé, poivré des 2 cotés

50/80 gr de farce faites avec des chutes de poulet et du foie de volaille, curry, curcuma, ras el hanout, sel, poivre, etc...

8/15 amandes légèrement grillées à la poêle avec les même épices que ci dessus

1 blanc d' oeuf ( facultatif ) pour une meilleure tenue à la coupe, que vous mélangez avec les amandes et la farce

Étalez le poulet sur un film puis déposez y la farce mélangée avec les amandes, refermez le film et cuire 20/30 minutes au bain marie à 180°. Récupérez le jus de cuisson contenu dans le film en y ajoutant un peu de fond de volaille ou de veau, vous pouvez aussi passez votre " ballotin de poulet " à la poêle pour le coloré.

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