Comme promis voici ,des bases de recettes de mousses et de farces. Farce de légumes: Cuire les légumes (1 kg, il ne restera environ que 600gr une fois cuits) de préférence sautés dans un peu de beurre et finis à l'étouffer avec 20 /30 gr de gélatine ou gelée en poudre, et mettre au frais. Dans le même temps faire 20 cl de crème fouettée avec la gelée comme dans l'article "un(e) p'tit crème garçon" , mixer les légumes (qui sont encore légèrement croquants) à l'état presque liquide, rectifiez l'assaisonnement puis mélanger les deux masses. ça c'est pour la version froide.           Pour la version chaude, c'est les mêmes quantités auxquelles ont ajoute du pain de mie humidifié et 5 blanc d'oeufs ou 3 oeufs entiers. Pour la cuisson après avoir ajouter ce que vous désirez (pistaches, dés de jambon, truffe, morceaux de légumes, par exemple des morceaux de courgettes dans la mousse de carottes) dans la préparation du moment, mettre au four au bain marie entre 20 et 30 minutes pour les grosses pièces et 8 à 15 minutes pour les plus petites à 170 /200°, n'hésitez (JAMAIS) pas à faire le test de l'aiguille qui consiste à planter la pointe de celle ci au centre de la mousse, comptez jusqu'à 10 retirer la et après l'avoir essuyée poser la sous vos lèvres, le centre de la partie de l'aiguille qui était dans la mousse doit être bien chaude, si ce n était pas le cas remettre au four par tranche de 3 à 5 minutes. Je me doute bien que certaines (et certains) se demande pourquoi??...pourquoi si peu de précisions, pourquoi 10 /20 minutes, pourquoi 170/200°, pourquoi 20/30 gr de gélatine, ect...C'est tout simplement parce que suivant le légume et sa qualité (frais , surgeler) cela change la façon de le travailler et de le cuire. Pour la gélatine aussi, par exemple les surgelée rendent beaucoup d'eau et donc nécessite de plus de gélatine. Pour la cuisson c'est une histoire de tailles de moules, exemple entre une tasse ou une terrine il est évident qu'on ne peut les cuire le même nombre de minutes.