TARTE AUX POMMES À L' ANCIENNE

5 pommes goldens
100 gr ( ou plus) de sucre
1 fond de pâte sablée en fonction du moule
1 soupçon de cannelle si l' on aime
Préparez votre pâte sablée, ou feuilletée, ou sablé breton, foncer le moule et laisser reposer( la pâte pas vous). Pour moi se fut 250 gr de farine, 2 jaunes d' oeufs, 80 gr de sucre ( ou moins ), 120 gr de beurre, mélanger le tout et si un peu sec, rajoutez un peu d' eau. Cuire à feu moyen les morceaux de pommes à sec sans rien et récupérer le jus ( l' eau ) de cuisson et réserver. Faites un caramel avec le sucre et une, deux gouttes d' eau ( pas plus cela ne sert à rien) et une fois qu' il est bien foncé jetez y les morceaux de pommes cuites en une fois et la cannelle touillez 2 minutes et coupez le feu. Mettre la compote à l' ancienne sur la pâte et ensuite y mettre des pommes émincées, saupoudrez de sucre puis enfourner à 220° environ 40 minutes, sortir et mettre au froid. Avec le" jus de pomme" ajoutez 3 feuilles de gélatine et un peu de crème et donner un tour de bouillon, puis mettre au fond du moule qui vous a servit à faire le tarte et ensuite dessiner votre décor.

Il y avait une pomme à la cime d' un pommier, un grand vent d' automne la fit tomber sur le prés.  Pomme, pomme t'es tu fait mal ; J' ai le nez casser, le menton en marmelade et l' oeil poché, elle tomba, quel dommage sur un p'tit escargot qui s' en allait au village sa demeure sur le dos . Ah ! Stupide créature gémit l' animal cornu tu m' as défoncé la toiture et me voici faible et nu. Dans la pomme à demi blette, l' escargot comme un gros vers, rongeas, creusa sa chambrette afin d y passer l' hiver. Ah ! Mange moi dit la pomme, puis ce que c' est là mon destin, par testament je te fait héritier de mes pépins, tu les mettras en terre et vers le mois de Février il en sortira je l'espère de jolis petits pommiers.