La nîmoise, voilà comment j'ai baptiser cette réalisation, pourquoi ? me direz vous! et bien tout simplement parce que l'ingrédient principal est la brandade de morue. Prendre de la morue salée (ou du pavé de cabillaud frais) et la mettre à dessaler la veille. Cuire des pommes de terre à l'eau (avec la peau)environ 1/3 du poids du poisson, les éplucher puis les écrasées à la fourchette et réservez . Pochez votre poisson dans du lait, attention pour le cabillaud, c'est très rapide, dès les premiers bouillons couper le feu, pendant ce temps faites chauffer de l'huile d'olives et plonger y quelques gousses d'ail que vous retirerez dès que elles sont dorées,( vous vous en servirez pour faire une tatin d'ail rôti), selon votre goût. Mettre tous ces ingrédients dans un batteur comme suit, morue et huile pour les émulsionnées, puis les pommes de terre, vient en suite le lait que vous arrêterez dès que la texture vous conviendra, rectifiez votre assaisonnement et ajoutez y un peu de poivre blanc. Prendre des cercles de sablés à l'encre de seiches comme dans l'article précédent, dans votre boite en fer, sinon faites en cuire. Mettre votre brandade dans une poche (de votre pantalon par exemple) et commencer le montage de la tour, il n'y a pas de nombre d'étages car vous êtes l'architecte de votre réussite, ici la seule règle c'est quelle tienne debout, remplacer les pistaches par des petites olives noires. Elle se déguste aussi bien chaude que froide et rassurez vous elle ne décevra personne, ni vous, Nîmois........