Un oeuf mais...quel oeuf !!! Encore un truc de ouf sorti de ma boite à idées (elle est cachée dans ma tête), j'ai acheter une boite de chocolat parce que elle était en forme d'oeuf, sûrement un truc qui restait de Pâques et comme en passant dans le rayon frais il y avait une promo 2 boites pour le prix d'une sur les oeufs de saumon, j'ai vite fait l'association dans ma tête pour cette préparation. Il nous faut de la crème, des oeufs de saumon, oeufs de lump, des tranches de saumon fumé, de l'avocat, jus de citron, des épices, du raifort si vous aimez, et de la gelée. Mettre le moule au froid, fouettez la crème avec la gelée, comme dans l'article "quand Cavaillon rencontre Parme" . Coupez l'avocat en petits morceaux, et le mixer avec de la gelée tiède un peu épaisse et de l'assaisonnement et jus de citron(pour fixer le vert de l'avocat), mélangez avec une partie de la crème fouettée, rectifiez l'assaisonnement et faire un "test de prise" du produit quand il sort du froid il doit avoir la consistance d'une pâte de fruits (sinon gare à la coupe). faire la même chose avec les oeufs de lump, mais attention au sel (les oeufs de lump sont très salés). Chemiser les demi-moules en forme d'oeuf ou de sphère, de carré ou autres formes avec les tranches de saumon fumé en glaçant le moule avant de les y déposer. A l'aide d'une poche ou d'une cuillère mettre la couche de mousse d'avocat puis bloquer au froid, ensuite mettre la couche de mousse aux oeufs de lump et mettre une vingtaine de minutes au freezer. Préparez vos oeufs de saumon, auquel vous pouvez à ce stade de la fabrication ajouter, crème liquide, aneth, raifort. remplir les deux demi moules au centre avec ce mélange, remettre au freezer jusqu'à ce que le centre prenne la consistance d'une crème épaisse puis "soudez" les deux parties ensemble avec de la gelée et bloquer  les fermement (avec un élastique par exemple). Au moment de servir déposez "l'oeuf"sur un socle de biscuit breton salé (car il reste bien sec, même après quelques heures au contact du produit) pour le transport jusqu'à la table découpez devant les invités, avec l'effet coulant, c'est surprise garantie.