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15 mars 2012 4 15 /03 /mars /2012 21:33

( bd ) j boeuf italien 098 ( bd ) j boeuf italien 131

La mozzarella qui se prenait pour un oeuf                            Choucroute et Montbéliards 

( bd ) d rougets & co 378
TOURTE DE ROUGET GRONDIN COEUR DE CREVETTES SAUCE COCKTAIL 
( bd ) d rougets & co 376
2 à 3 filets de rougets grondin ( pour 1 personne ) environ 120/150 gr
1 filet de poisson blanc 50/80 gr, sel, poivre, épices
50 gr de macédoine précuite
1 oeuf
50/80 gr de queues de crevettes juste poêlées 1 minutes ( finiront de cuire dans la tourte ) + 1/4 d'avocat citronné
1 sauce cocktail ( 50 gr fumet de poisson lié à la maïzena + crème + ketchup + cognac + épices...)
( bd ) d rougets & co 379
Chemisez un cercle filmé avec les filets de rougets et réservez les chutes restantes. Mixez le reste des filets de rougets avec le poisson blanc, l'oeuf et en fin de mixage y ajouter la macédoine tout en rectifiant l'assaisonnement si besoin est. Avec ce mélange chemisez le fond du moule et l'arrière des filets tout en gardant une partie de la farce pour le couvercle. Mettre les crevettes l'avocat et une partie de la sauce cocktail dans la tourte ( servez le reste de la sauce à part ) et recouvrir avec le reste de la farce. Fermez le film et cuire au bain marie au four à 150° de 20 à 30 minutes.
( bd ) d rougets & co 383
PIE HEART OF MULLET GRONDINSHRIMP COCKTAIL SAUCE

2-3 gurnard fillets of red mullet (for 1 person) about 120/150 gr
1 fillet of white fish 50/80 gr, salt,pepper, spices
50 g of precooked Macedonia
1 egg
50/80 gr shrimp tails fried just 1 minutes(will finish cooking in the pie) + 1/4 avocadolemon
1 cocktail sauce (50 oz fish stock related to the corn flour + ketchup + cream + cognac+ spices ...)

Chemisez filmed a circle with the red mullet fillets and reserve the remaining drops. Mix the rest of the red mullet fillets with white fish, egg and mix in the end add the Macedonian while correcting the seasoning if necessary. Chemisez with this mixture onto bottom of pan and the back of the nets while keeping some of the stuffing to the cover. Place shrimp avocado and some of the cocktail sauce in the pie(use the remaining sauce separately) and cover with the remaining stuffing. Close the film and cook in a bain marie in the oven at 150 ° for 20 to 30 minutes.
( bd ) d rougets & co 384
C'est un petit canard sur le lac, triste et en train de pleurer. Arrive un crocodile qui lui demande :- Hé, canard, pourquoi pleures-tu ?- Sniff, sniff, j'sais pas qui je suis, j'sais pas qui je suis... sniff, sniff..... - He bien... t'es un canard, bien sur, dit le crocodile : Regarde, bec jaune, plumes, pattes, bref ça montre que t'es un canard quoi !- Chic alors, j'suis un canard ! ! ! Rétorque la canard tout content de savoir qui il est, et demande à son tour :- Dis, et toi, tu es quoi ?- Devine ! dit le crocodile.- Hum.. dit le canard, queue agitée, petits bras, grande gueule, veste en cuir... T'es Italien ?!?!... ...
( bd ) d rougets & co 385

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Published by domi - dans poissons
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commentaires

mari 16/03/2012 18:30

miammm j'adore les tartes =D

gridelle 16/03/2012 17:47

Rooooh!!! j'aime cette recette! ça me semble pas franchement évident à faire, mais le mélange des saveurs et l'esthétique me font plus qu'envie!!!

helene 16/03/2012 14:27

en tous les cas, j'y piquerais bien ma petite " fourchette "
biz helene

kola 16/03/2012 14:16

La tourte sans pâte mais travaillée avec beaucoup de finesse et de parfums voilà qui me plaît infiniment... une très belle réalisation légère et gourmande pour un repas succulent sous la tonnelle,
bravo Domi, superbe !! belle journée, bisous
Jacqueline

lou 16/03/2012 13:11

une tourte à la garniture bien succulente,, je te souhaite une agréable journée, bises lOU

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