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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 20:28

(bd) s pain perdu 051 ( bd ) f poulet 076

Chausson aux pommes déstructuré /                                                              Un effet boeuf...

 

( bd ) d rougets & co 272

ROUGET  GRONDIN  FARCI

 ( bd ) d rougets & co 290

1 rouget grondin désarêté par le haut ( demandez à votre poissonnier ) par personne

1 blanc d'oeuf, sel, poivre, épices..., crème

80/120 gr de macédoine de légumes cuite " croquante " et plongée dans l'eau glacée pour fixer la couleur

( bd ) d rougets & co 292 

Mettre le rouget sur un film et assaisonnez le légèrement. Pressez la macédoine ( ou légumes pour potage ) pour en extraire l'eau et mélangez avec épices et blanc d'oeuf ( + 1 cuil crème ) et chutes de poisson obtenues  lors du " désarêtage ". Avec ce mélange remplir le rouget et fermez le film en mettant des cales ( petites planches en boite de camembert par exemple ) ou pas. Cuire au bain marie environ 10 minutes à 180° ou  3/4 minutes au micro ondes à 600w ( au bain marie). Démoulez  et servir froid avec une mayonnaise aux herbes ou autre, ou chaude avec une sauce citron ou autre...

 ( bd ) d rougets & co 277

RIPIENI Rouget Grondin

Disossato in alto di triglia (chiedete al vostro pescivendolo) a persona
1 albume, sale, pepe ... crema
80/120 gr di verdure cotte di Macedonia "crisp" e tuffarsi in acqua e ghiaccio per impostare il colore
( bd ) d rougets & co 293
Mettere le triglie su un film e della stagione leggermente. Premere il macedone (o verdure per la minestra) per estrarre l'acqua e mescolare con spezie e albume d'uovo (+ 1 cucchiaio di panna) e avanzi di pesce prodotta durante la "stecche". Con questo impasto riempire il cefalo e chiudere il film di spessori collocamento (piccole lastre box torta per esempio) oppure no. Cuocere a bagnomaria a circa 10 minuti a 180 ° o 3/4 minuti nel microonde a 600 W (bagnomaria). Sformare e servire freddo con maionese alle erbe o un altro, o caldo con salsa al limone o altro ...Il m'en est arrivé une bonne hier soir...

En sortant du club de spéléo (pour une fois pas trop tard), je file chez ma nouvelle copine.
En arrivant chez elle, elle m'accueille, habillée seulement de sous-vêtements très très sexy et elle tenait deux petites cordes en velours...
Elle me dit :
- Attache-moi, et tu pourras faire tout ce que tu veux après...
- Donc, je l'ai attachée et je suis retourné prendre une bière avec mes potes au club...

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Published by domi - dans poissons
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commentaires

Véb 06/03/2012 21:09

J'adore la saveur du rouget grondin mais je le fais toujours grillé pas de mise en scène chez moi, tu passes quand tu veux le transformer sacré magicien !

helene 02/03/2012 20:22

super ; à quand les autres couleurs !!!
biz et bonne soirée helene

tasteofbeirut 02/03/2012 17:37

Génial! Génial et génial! Je suis prise a court d'adjectifs pour décrire ces créations les unes plus extraordinaires que les autres!

nedjma 02/03/2012 15:51

ça l'air bon et un tres beau visuelle
belle journée bises

oum mouncifrayan 02/03/2012 11:56

quelle patience que tu as!!!

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