Non ! pas de police, ni d'avocat dans cette terrine si gironde, mais il y est plus question de poulet (la volaille) et d'avocats (les fruits), cuisinés avec des girolles et des tomates coeurs de boeufs confites. Promenons nous dans les bois pour y cueillir des girolles, pendant que les "poulets" n'y sont pas, si ils y étaient ils nous attraperaient. mais comme ils n'y sont pas , des avocats on n'en verra pas. Donc!! pas vu pas pris, et nous rentrons avec nos girolles. Pour ma part j'ai été dans les bois de "monoprix" dans les alentours du coin de ma rue. De retour à la maison, lavage (brossage) de girolles pendant que le beurre commence à chanter et au moment ou il va allegro jetez y vivement les champignons et laisser cuire environ 8 minutes, ajoutez une persillade et retirer du feu . Faites confire des tomates coeur de boeuf avec un peu d'ail, sucre et huile d'olives, sel, poivre. Poêler 1 à 2 minutes les morceaux d'avocats avec un peu de jus de citron (pas trop, sinon trop acide) et une bonne pincée de bicarbonate. Prendre le poulet que vous avez cuit dans un jus de volaille gélifié avec des carottes (au bouillon) et "l'émietter" , puis faites réduire le bouillon jusqu'à 1/4 rajoutez de la gélatine si votre test de prise au froid (pour la consistance de la gelée de bouillon). Coupez les carottes à la mandoline pour en chemiser la terrine. Ensuite il ne reste plus qu'à "monter" votre terrine à votre convenance. N'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement, mettre au froid 1 à 2 jours pour laisser "mûrir" la terrine.