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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 19:13

(bd) k st valentin 282 26 2683

Pour la st valentin je met mon coeur au vert                       Par St Georges ! Voilà les pommes de ce bon vieil Arthur....

 

 

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Feuilleté de filets de soles ( beurre noisettes )

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1 pâte feuilletée ou autres ( brisée, sablée salée, briochée, etc... )

2 filets de sole par feuilleté, sel, poivre, épices...

1 à 2 feuilles de choux cuites en embeurrée  + gelée ou blanc d'oeuf

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Taillez la pâte en triangle et posez au centre une mini palette en bois ou une petite planchette ( farinée ) et repliez les bords pour former un triangle. Dorer légèrement puis pressez les deux extrémités et posez le " fourreau " obtenu sur une plaque en le retournant. Dorer cette face du fourreau et faites un décor de votre choix avec les chutes de pâte. Laissez le reposer au moins 30 minutes avant de le mettre au four à 180/200°. Cuire au four après avoir à nouveau dorer les " décors " de l'étui 15/20 minutes jusqu'à coloration. Laissez refroidir avant d'enlever la planchette. Mettre les filets de sole sur un film en leur donnant la forme d'une lame de couteau ( qu'ils possèdent naturellement ) en les assaisonnant. Fermez le film et passez les 15/30 secondes au micro ondes juste pour les raidir et une fois refroidit finir la cuisson dans un peu de beurre. Posez les feuilles de chou cuites sur un film en saupoudrant de gélatine ou de blanc d'oeuf battus, puis roulez les en forme de cigare. Passez les 3 minutes au micro ondes à 600w et laissez les refroidir avant de les démoulés. Reformez les " poignards " sur une assiette et mettre dans un four préchauffé à 120° 5/10 minutes avant de servir. Nappez d'un beurre noisette bien chaud ou beurre blanc, sauce hollandaise bien chaude.

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Laminated sole fillets (hazelnut butter)

1 puff pastry or other (broken, sanded salt, brioche, etc. ...)
2 fillets of sole with laminated, salt, pepper, spices ...
1-2 cabbage leaves boiled in buttered + jelly or egg white
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Cut the dough into triangles and top with a mini wooden pallet or a small board (floured) and fold the edges to form a triangle. Brown lightly, then press both ends and place the "sleeve" on a plate obtained by inversion. Gild the face of the barrel and made ​​a scene of your choice with the pulp falls. Let stand at least 30 minutes before putting in oven at 180/200 °. Bake again after Brown the "scenery" of the case 15/20 minutes until browned. Let cool before removing the board. Put the fillets on a film by giving them the shape of a knife blade (they own of course) by seasoning. Close the movie and skip the 15/30 seconds in the microwave just to stiffen them and once cool finish cooking in a little butter. Lay the cabbage leaves cooked by dusting on a film of gelatine or beaten egg white, then roll the cigar-shaped. Spend 3 minutes in the microwave at 600w and let cool before demolded. Reshape the "daggers" on a plate and place in a preheated 120 ° 5/10 minutes before serving. Coat a hot brown butter or beurre blanc, hollandaise sauce is heated through.

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Published by domi - dans poissons
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commentaires

Cécile 12/05/2012 13:33

Te voilà armé pour partir à l'assaut des coeurs ou à la cueillette du potager!

chef cuistot 10/05/2012 13:06

Très très sympa pour une jolie assiette. C'est très original.

dany 08/05/2012 20:20

quelle belle réalisation et quelle super idée! (incisive!)

Lolo 05/05/2012 21:10

hum, super jolis ces filets de sole !

fimère 04/05/2012 23:18

mais où trouves tu toutes ces idées, j'adore
bonne soirée

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