Une rencontre que l' on auras put difficilement imaginer, comme un sentiment que ce mélange étrange à grandis en moi en quelques secondes, un sentiment de découvertes gustatives que j' aimerai vous faire partager au grand jour et de ce sentiment je le sais sortira un amour de plat. Et par ce que cette recette m' a troubler je voudrais vous la donner. Comment en effet imaginer qu' une belle et goûteuse entrecôte croiserait la route de ces belles demoiselles venues de l' océan et qu' en plus elles feraient ensemble une dernière danse. Et dans un hymne de saveurs, de textures et senteurs improbables, un opus inscrit au catalogue de mes découvertes de nouvelles saveurs sans cesse renouvelées, changées et réinventées aux grès de nos envies, en toute première page.          

Demander à votre boucher une entrecôte un peu épaisse (2 pers)  pour cette recette de l' entrecôte surprise il nous faudra aussi, des queues de crevettes ou gambas, 4 échalotes, 4 cebettes, coriandre, citronnelle, sel poivre et épice 5 parfums. Cuire vos crevettes puis les décortiquées et réservez, coupez votre viande en portefeuille et cuire l' intérieur de celle ci dans une poêle très chaude et réservez. Dans la même poêle faites fondre les échalotes, les cebettes, puis en fin de cuisson ajoutez la coriandre, la citronnelle et les épices et 2 cuillères de crème fraîche et laisser infuser hors du feu. Dans le même temps faites des frites et des pommes sautées, une fois cuites chemisez un cercle avec les frites et mettre un fond du mélange, cebettes et échalotes, etc...et finir de remplir avec les pommes sautées et décercler au moment de servir.  Mettre une rangée de crevettes dans l' intérieur de l' entrecôte et couvrir du reste du mélange échalotes, etc...fermer et poêlez le temps qu' il faut pour atteindre votre cuisson préférer, si vous aimez la cuisson bien cuite,  n' hésitez pas à prolonger la cuisson et à près cuire, lors de la cuisson de l' intérieur de l' entrecôte