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10 septembre 2010 5 10 /09 /septembre /2010 06:22

MAGRET  DE  CANARD  À  L' ORANGE

Vous trouverez une autre version : ici Canard à l' orange...j'ai vu un canard passer à l'orange

 (bd) r piscine 093(bd) r piscine 108

1 magret de canard, sel, poivre

1 ou 2 oranges, les quartiers restent natures, les pelures ( écorces ) très fines et les zestes confits au caramel

(bd) r piscine 105 -bd--canard---l-orange-008--5-.jpg

 

Prendre une ou deux oranges (c'est vous qui voyez)récupérer les zestes puis peler les oranges  et récupérer les quartiers à vif sans la membrane et les réserver au frais.Faire un petit caramel presque noir, juste avant qu'il ne brûle, jeter rapidement les pelures, zestes, jus et membranes d'oranges pour stopper la cuisson du caramel. Ajouter du fond de volaille en poudre et de l'eau à hauteur, laisser réduire 1/3 puis lier la sauce à la maïzena, vous obtenez une sauce bien foncée et brillante même quand elle est froide. Pendant que la sauce réduit, enlever la peau du magret de canard puis dégraisser cette peau et la raidir rapidement quelques secondes juste pour enlever le surplus de gras. Couper le magret en deux dans la longueur recouvrir d'un peu de peau(ou pas....c'est vous qui voyez), mettre les zestes et quartiers. Sur un fim  placez les pelures et assaisonnez légèrement et posez le magret dessus et refermer le film. Cuire au four à 220° environ 8 minutes ou 15  si préférez la viande plus cuite et ensuite mettre au froid ( pour faciliter la coupe ) jusqu' au moment de servir ou mieux jusqu' au lendemain les arômes n' en seront que plus prononcés. Faire un socle en gratin de pommes de terre façon dauphinois ou autres suivant vos inspirations, mais attention aux mariages des saveurs(mais encore une fois ......c'est vous qui voyez). Le mien est composé  de pommes de terres, oignon, d' une poêlée de carotte, petits pois et d' épices. Au moment de servir faire chauffer la sauce et au premier bouillon y mettre le reste des zestes et quartiers d'oranges qui étaient rester bien sages dans le frigo. La sauce se réchauffe très facilement ainsi que le reste, pour le magret le réchauffer 2 minutes dans la sauce une fois le feu couper. Il ne reste plus qu'a dresser( si vous devez transporter le plat penser à bloquer le magret avec un petit pic en bois).

 (bd) r piscine 115

Le facteur fait sa tournée. Il arrive chez Doudou. Celui-ci sort vers la poubelle avec plein de bouteilles d'alcool vides dans les mains. Le facteur : boudu con ! vous avez du faire la fête hier soir, vous avez l'air fatigué. Doudou : oh oui. C'était la fête du quartier et on a fini chez moi avec une quinzaine de couples. Vers minuit, on était bien bourrés et on a joué à « Qui c'est ? » ; les hommes sont allés dans la chambre et sont revenus à poil, un drap sur la tête, avec seulement le zizi qui dépassait par un trou. Les femmes devaient deviner qui se cachait sous le drap. Le facteur : Ça devait être marrant ; j'aurais bien aimé participer. Doudou : Valait mieux pas : votre nom a été cité 5 ou 6 fois !

 

(bd) r piscine 118

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Published by domi - dans volailles
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commentaires

veb 11/09/2010 23:29


A garder en mémoire pour sortir le grand jeu un soir où je voudrais être la + belle pour Misteyre. T'es un mec sympa tout de même de refiler de telle recette à une cuisinière en goguette.


domi 13/09/2010 06:16



 Ce canard a fait un effet boeuf lors de son apparition.....et mon but c' est que les cuisinieres se lancent dans ce genre de recettes et s' aperçoivent que se n' est pas si dur à faire,
bisous



mitokola 11/09/2010 10:12


Une présentation luxueuse pour un canard à l'orange, belle recette Domi, un travail d'orfèvre pas vraiment facile, mais superbe, merci,
bonne journée et bon week-end, bisous
Mitokola


domi 12/09/2010 18:45



Au contraire c' est extrêmement simple, le plus dur étant la cuisson...



sweety candy 10/09/2010 19:56


Moi ça j'adore!!!!!!!!! Je suis naze pas d'inspiration mais je te souhaite un superbe week end!!!! Gros bisousssssssss


domi 10/09/2010 20:14



MERCI MA BELLE, ET DOUCE NUIT.....



Val 10/09/2010 16:49


Encore une excellente idée à retenir! Merci et bonne journée, bisous


domi 11/09/2010 05:34



Merci de ton passage, bisous



amaryves 10/09/2010 14:50


Ben mon cochon... euh mon canard quelle recette... dommage chez moi c'est une factrice (grincheuse en plus !!!)


domi 11/09/2010 05:49



Moi je ne sais même pas de quel sexe est le mien alors.............car ici à Nice ils ont comme politique de les faire tourner très souvent, bises et passez tous un bon WE



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