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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 16:05

-bd--comme-un-gateau--.lingot-de-saumon--2-.jpg  27 3699 (Copier)

Saumon ......comme une pâtisserie                                    J'ai un bouton sur la " langue "....

 

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Timbale de saumon au coeur citronné

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1 pavé de saumon de 150/200 gr, sel, poivre, épices...

20/30 gr de crème

1 blanc d'oeuf

80/100 gr de crème citron non sucrée ( très peu )

4 citrons, 3 jaunes d'oeufs, 1 cuillère de maïzena, 50/80 gr de poudre d'amande, 1 morceau de sucre

Faites cuire les zestes des citrons finement râpés dans leur jus avec la poudre d'amande et le sucre.  Ajoutez la maïzena dans ce mélange puis retirez du feu et ensuite y mettre les jaunes d'oeufs en mélangeant rapidement. Remettre sur le feu jusqu'à l'apparition des première bulles et coupez le feu et rectifiez l'assaisonnement en y ajoutant un peu de fumet de poisson en poudre si besoin est...

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Mixez le saumon avec oeuf, crème, herbes fines et épices et mettre dans une poche à douille. Pochez cette farce dans des ramequins filmés ou légèrement graissés tout en laissant le centre vide. Remplissez ensuite les ramequins chemisés avec la mousse de saumon avec votre crème au citron et refermez avec un peu de farce. Cuire au bain marie dans un four à 180° de 8 à 15 minutes, doit être ferme et souple au toucher ( le centre est déjà cuit ).

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Timbale of salmon in the heart Lemon   1 salmon steak of 150/200 gr, salt, pepper, spices ... 20/30 gr cream 1 egg white 80/100 gr of unsweetened lemon cream (very few) 4 lemons, 3 egg yolks, 1 tablespoon cornstarch, 50/80 gr almond powder, 1 sugar cube Cook the finely grated zest of lemons in their juice with ground almonds and sugar. Add the cornstarch in the mixture and remove from heat and then put the egg yolks, stirring rapidly. Return to heat until the first bubbles appear and remove from heat and adjust seasoning, adding a little fish stock powder if necessary ... Mix the salmon with egg, cream, herbs and spices and put in a pastry bag.

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 Poach the filling into ramekins lightly greased or filmed while leaving the center empty. Fill the ramekins lined with salmon mousse with lemon cream and your close with some stuffing. Bake in water bath in an oven at 180 degrees for 8 to 15 minutes, must be firm and supple to the touch (the center is already cooked).

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Un jeune homme va consulter une voyante pour connaître son avenir :- Malheureusement, lui dit-elle, vous allez susciter la colère d'une fée qui vous jettera un mauvais sort en vous transformant en grenouille.- Mais c'est terrible ! - Heureusement, vous attirerez l'attention d'une charmante jeune fille qui voudra tout savoir sur vous.- Ouf ! - Malheureusement, cela va se produire dans une école de vétérinaires, lors d'un cours de dissection... ...
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Published by domi - dans poissons
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commentaires

vébfandugraindefoliedubarje 26/06/2012 01:09

Défilé printemps-été, le saumon dans tous ses états ! Aux Poivrons je décerne la médaille d'or enfin perso

chef cuistot 25/06/2012 13:20

Ca me donne drôlement envie!

stef de fla 21/06/2012 11:42

Je trouve ce coeur crémeux irrésistible.

kola 21/06/2012 11:09

OK pour "timbaler" une dernière fois, mais le résultat est toujours aussi gourmand et savoureux, une belle et superbe réalisation encore une fois, bravo Domi ! excellente journée pour toi, belle
fête de la musique ce soir... bisous
Jacqueline

Frieda 19/06/2012 10:25

Bonjour Domi
Timbale au saumon m'a fait de l’œil!
Sourires
Frieda

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