Une chèvre, un mouton, un cochon gras, montés sur un même char s' en allaient à la foire, leur divertissement ne les y portait pas, on s' en allait les vendre au village voisin où les menait le charretier. Le cochon criait comme s' il avait mille bouchers à ses trousses et c' était une clameur à rendre sourds les gens. Les autres créatures plus douces, s' étonnaient qu' il criât au secours ils ne voyaient nul mal à craindre. Le charretier finit par lui demander : Qu' a tu as te plaindre, tu nous étourdis tous que ne te tiens tu coi?  Ces deux personnes ci plus honnêtes que toi, devraient t' apprendre à vivre, ou du moins à te taire. Regarde ce mouton; a t' il dit un seul mot?  Il est sage mais il est sot répondit le cochon, s' il savait son affaire il crierait comme moi a plein gosiers, et cette autre personne honnête crierait à tue tête. Ils pensent que l' on veut les décharger l' un de son lait et l' autre de sa laine et je ne sais s' ils ont raison. Mais quand à moi je ne suis bon qu' à manger et ma mort est certaine, adieu mon toit est ma maison. Il est vrai que le cochon raisonnait subtilement , mais à quoi cela lui servait il? Quand le mal est certain, ni les plaintes ni la peur ne pourront rien changer à son destin. Et dans ces cas là les moins prévoyants seront toujours les plus sages.

pour cette recette de carré de porc printanier il nous faudra du carré de porc, ici pour deux, une double côte, une mirepoix de légumes taillée un peu gros( ou une macédoine, chez Picard), 1 oeuf, 10 cl de crème, sel poivre. Cuire vos légumes avec de l' huile d' olive en les gardant croquants, ouvrez votre carré en portefeuille et récupérer toutes les chutes que vous pouvez. Mixez les chutes avec, l'oeuf, la crème, les épices, et deux cuillères de légumes puis mélanger avec le reste des légumes et en farcir le " portefeuille" fermer dans un film et cuire au bain marie dans un four a 180° pendant 1 h environ, puis à sa sortie du four le poêlé de tout coté pour le coloré, servir nature ou avec une p'tite sauce de votre cru, tout lui va, ou avec une mayonnaise en version froide. Pour la garniture il suffira d' une purée de pdt et de quelques tranches de carottes et courgettes et d' un moule.