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19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 18:52

(bd) ça c'est de la dynamite 020  27 3576 (Copier)

Brandade de morue et piquillos                                          On dit de moi que je ne suis pas toujours..." commode "

 

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Mille feuilles de saumon fumé gourmand ou toute autre appellation qui vous plaira

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500 gr de salade roquette ou épinards ou....juste poêlée 1 à 2 minutes à l'huile d'olive et 2 pincées de bicarbonate

3 jaunes d'oeufs battus, sel, poivre, épices.... + 3 blancs en neige

2  cuillères de maïzena + levure chimique

1 ou 2 grosses cuillère de crème fraîche

200/300 gr de carottes coupées en mini dés (brunoise) et cuites fondantes avec gingembre, coriandre, cannelle, sel, poivre

50/80 gr de chapelure de pain de seigle grillé et de pain de seigle noir ou pain allemand noir émietté

100/150 gr de crème fouettée au raifort + 1 feuille de gélatine ( fondue dans un peu de crème tiède ) en fin de mélange

2/4 tranches de saumon fumé 

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Mixez la roquette avec les jaunes d'oeufs, la crème, la maïzena, levure et épices puis mélangez délicatement avec les blancs en neige. Mettre dans un plat rectangulaire graissé et fariné puis cuire de 20 à 30 minutes à 180° et démoulez le sur une grille. Sur ce gâteau de roquette étalez les carottes à la coriandre puis le mélange chapelure et pain noir. Lissez la " chantilly au raifort " sur cette base et ensuite le saumon fumé. Nappez d'une petite gelée claire au poisson ( fumet de poisson plus gélatine ) et mettre un morceau de cebette fondante en décor....

 

Mille feuille of smoked salmon gourmet or any other name that you like 500g of spinach or arugula salad or fried .... just 1-2 minutes in olive oil and 2 pinches of baking 3 beaten egg yolks, salt, pepper, spices .... + 3 egg whites 2 tablespoons cornflour + baking powder 1 or 2 large spoons of fresh cream 200/300 grams of carrots, mini dice (brunoise) and cooked until soft with ginger, coriander, cinnamon, salt, pepper 50/80 gr of breadcrumbs toasted rye bread and pumpernickel bread or black German bread crumbs 100/150 gr whipped cream horseradish + 1 sheet of gelatin (melted in a little warm cream) at the end of mixing 2/4 slices smoked salmon Mix the arugula with the egg yolks, cream, cornstarch, baking powder and spices and mix gently with the egg whites. Place in a greased and floured oblong pan and bake 20 to 30 minutes at 180 ° and unmold onto a wire rack. On this cake spread with arugula carrots with coriander and mix crumbs and black bread. Smooth the "whipped horseradish" on that basis and then the smoked salmon. Pour a little clear jelly fish (fish stock over gelatin) and put a piece of spring onion in melted decor ....

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Tous les matins un agent est de service très tôt au commissariat pour allumer le feu et balayer devant avant l'ouverture. Et tous les matins, sur le trottoir, juste devant la porte, il trouve une grosse merde de chien. Il finit par guetter et se rend compte qu'il s'agit du chien qu'un gamin vient faire régulièrement chier à cet endroit. Un jour, notre agent se poste "en embuscade" et dès qu'il voit la gamin approcher et le chien commencer sa besogne, il surgit dehors et crie au gamin qui détalle de suite avec sa bête :- Je vais me le faire, ton chien !!! À distance le gosse s'arrête et se retourne et lance : - Chic, depuis le temps que Maman veut des petits chiens policiers. ...

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Published by domi - dans entrées
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commentaires

vébfandugraindefoliedubarje 26/06/2012 01:13

Je verrai bien ta fumé sans saumon à l'heure de l'apéro pour les potes épatés par tant de technique et de saveurs réunies.

chef cuistot 25/06/2012 13:18

Superbe! Il suffit d'avoir l'idée car après c'est pas tellement compliqué. Mais la facilité veut que l'acheter c'est plus vite fait.

La nonna 24/06/2012 07:35

Sans saumon pour moi ,...mais comme toujours le visuel est magique bisou

omvm 21/06/2012 20:39

toi au moins tu t'amuses dans ta cuisine

kola 21/06/2012 13:27

Tu as raison, peu importe l'appellation, le principal étant la composition gourmande de ton idée, superbe !! excellente journée encore bisous
Jacqueline

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