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16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 11:55
Faire le pied de...grue

Assiette en paysage

Faire le pied de...grue

1 portion de champignons noirs ( trompette de la mort ou... ) cuisinés puis mixés

Faire le pied de...grue

1 purée de légumes verts assaisonnée et crémée légèrement.

Faire le pied de...grue

1 portion de charcuterie variée ( bacon, jambon, blanc de volaille, ... )

Faire le pied de...grue

Montez votre assiette selon votre inspiration en y ajoutant quelques baies roses, poivre, etc...

Vous pouvez remplacer les baies par des groseilles, myrtilles et autres fruits de même tailles

Faire le pied de...grue
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16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 11:38
En 2 minutes...

Terrine de foie gras au micro ondes

Voilà un foie gras au micro ondes comme la faisait mon chef de l'époque il y a...25 ans. Dieu sait comme l'on c'est moquer de lui en le voyant faire essai sur essai avec plus ou moins de réussite. Mais après une dizaine d'essais le résultat était là. Peu de gens osent cette méthode de peur de n'avoir que du gras. Mais c'est tout le contraire qui se passe.

Préparez votre foie gras ( ici 2 foies de 700 gr ) comme vous en avez l'habitude et ensuite mettez le dans une grande terrine ( pour une cuisson plus homogène ) ou une boite hermétique ( tupperware ). Recouvrir d'un film alimentaire allant au micro ondes puis cuire 2 minutes à 600w. Laissez refroidir 48 h minimum. Personnellement je ne met pas de charge et voyez le résultat. Vous pourriez être tenter de cuire 1 minute de plus mais cela ne ferait qu'ajouter du gras.

En 2 minutes...
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15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 20:18
Je prend les rennes.

Bûche de volaille et foie gras aux trompettes de la mort

Je prend les rennes.

1 mousse de foie gras

1 portion de trompettes de la mort cuites

1 morceau de volaille cuite ( reste de dinde ou de chapon, etc... ) ou lapin

1 poignée de pistaches

1 pâte feuilletée pour les bois du renne, la queue, les disques placés sous les yeux + 1 tomate cerise pour le nez

1 œuf cuit dur pour les yeux + olive noire

Je prend les rennes.

Dans un moule filmé ( en super 8 ) mettre une couche de mousse de foie gras, puis les trompettes de la mort légèrement gélifiées ( en fin de cuisson ) et pour finir la viande cuite émiettée.

Je prend les rennes.

Mettre sous presse et placez au froid quelques heures.

Je prend les rennes.

Découpez les bois du renne, les disques sous les yeux, la queue dans la pâte et cuire.

Je prend les rennes.

Avec l'œuf faites les yeux

Je prend les rennes.

Montez votre renne au dernier moment pour éviter que la pâte se ramollisse trop vite.

Je prend les rennes.
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14 janvier 2015 3 14 /01 /janvier /2015 08:44
Espèce de morfale tu ferais tout pour un...magnum

Haché de viande ( bœuf...) façon magnum au cœur fondant

Espèce de morfale tu ferais tout pour un...magnum

120 gr de viande hachée par magnum

1 œuf pour 4 magnums, sel, poivre, épices ( + petits pois séchés voir l'article...pois, pois mon pois )

1 morceau de mozzarella + emmental ou autres fromages à votre goût

1 sauce brune liée avec maïzena ( version chaude ) ou gélifiée ( version froide )

Espèce de morfale tu ferais tout pour un...magnum

Mettre les fromages au centre de la viande séparée en deux mélangée avec épices et œuf + pois, http://article-pois-pois-mon-pois-pois-pois-mon-pois-mon-tout-mon-pois-56148172.html. Refermez en lui donnant la forme désirée avec le bâtonnet puis cuire à la poêle à votre convenance, bleue, à point ou bien cuit au four pour éviter de les retourner

Espèce de morfale tu ferais tout pour un...magnum

Nappez avec la sauce brune puis pour la version chaude réchauffez à feu doux 100/120° environ 5 minutes. Pour la version froide vous pouvez agrémenter avec des sauces froides. ( béarnaise, tartare, barbecue, etc...)

Espèce de morfale tu ferais tout pour un...magnum
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13 janvier 2015 2 13 /01 /janvier /2015 11:19
Oréo moins pu y mettre du sucre

Boudin maison et pommes de terre fondantes

Oréo moins pu y mettre du sucre

Faire cuire les pommes de terre fondantes à la poêle avec du beurre et un peu d'huile d'olive.

Oréo moins pu y mettre du sucre

Coupez le boudin ( recette à venir ) en tranches puis en rondelles et faites de même avec les pommes de terre.

Oréo moins pu y mettre du sucre

Montez vos sandwichs de boudin façon oréo et déguster chaud ou froid.

Oréo moins pu y mettre du sucre
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12 janvier 2015 1 12 /01 /janvier /2015 11:30
Pendant les soldes comment ne pas craquer pour ce petit sac

Feuilleté de boudin aux pommes

Pendant les soldes comment ne pas craquer pour ce petit sac

1 pâte feuilletée ou brisée

1 boudin noir cuit

1 pomme cuite fondante

1 pomme de terre cuite à la coquelle fondante

1 oeuf

Pendant les soldes comment ne pas craquer pour ce petit sac

Mélangez l'œuf, le boudin, la pomme de terre et la pomme fruit. Faire un rectangle avec la pâte et après y avoir mis le mélange au centre dorer les bords et soudez les ensemble en leur donnant la forme du sac

Pendant les soldes comment ne pas craquer pour ce petit sac

Avec les restes de pâte faites l'anse et le bouton de fermeture que vous collerez à l'aide de la dorure et d'un pic en bois si nécessaire. Vous pouvez ajouter des petites déco sur le sac à votre guise ou logos. Pensez à mettre le sac sur une planche avant la fin de sa fabrication.

Pendant les soldes comment ne pas craquer pour ce petit sac

En effet car une fois le montage terminer il va passer une petite demi heure au grand froid ( congel ). Mettre ensuite dans un four préchauffé à 250° pour bloquer la pâte encore gelée. Une fois la porte de celui ci fermée baissez la température à 180° et cuire jusqu'à coloration ( 10/20 minutes ). Pensez à couvrir l'anse du sac avec de l'alu pour qu'elle ne brûle pas.

Pendant les soldes comment ne pas craquer pour ce petit sac
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12 janvier 2015 1 12 /01 /janvier /2015 11:30
Avec ce poulet je veux un avocat...

Poulet farci a l'avocat

Avec ce poulet je veux un avocat...

1 morceau de poulet désossé et assaisonné

1 avocat épluché et citronné

Avec ce poulet je veux un avocat...

Après avoir mis le morceau de poulet sur un film alimentaire placez en son centre l'avocat et refermez le tout en forme de ballotine. Cuire au four en bain marie à 180° une vingtaine de minutes.

Avec ce poulet je veux un avocat...

Se mange chaud ou froid.

Avec ce poulet je veux un avocat...
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11 janvier 2015 7 11 /01 /janvier /2015 15:30
Il est fier d'être bourguignon...

2 magrets de canard ( pour 4 personnes )

1 purée de pomme vitelottes

4 mini crêpes omelettes + brins de ciboulette

1 fricassée de champignons des bois

1 pâte brisée pour les feuilles de vignes + 1 gressin + 1 stick apéritif

Il est fier d'être bourguignon...

Mettre les magrets l'un contre l'autre puis ficelez les comme un rôti. Démarrez la cuisson à froid et ensuite continuez la cuisson à feu soutenu mais pas trop fort, le rôti de canard devra être cuit en 2 fois ( pour chaque face ). Cuire jusqu'à élimination de la graisse, assaisonnez et maintenir à température ambiante. Cette cuisson départ à froid a pour effet et avantage de supprimer la graisse en totalité sans sur-cuire la viande ( videz et réservez la graisse pour de futures pommes de terre sarladaises ). Dès que la graisse apparaît veillez à bien l'enlever pour permettre la cuisson qui ne laissera qu'une fine peau croustillante. ( source Gordon Ramsay ) franchement bluffant...

Il est fier d'être bourguignon...

Mettre la fricassée de champignons dans les mini crêpes après les avoir mis dans un ramequin pour la forme et faciliter le ficelage du brin de ciboulette. Mettre au four sur assiette avec la grappe de purée à 100/120° 10 minutes avant de servir.

Il est fier d'être bourguignon...

Découpez les feuilles de vigne dans la pâte et les cuire et réservez les pour les placer sur assiette au moment de servir avec le gressin et le stick.

Il est fier d'être bourguignon...

Une fois la purée faite formez votre grappe directement sur l'assiette. Vous pouvez aussi la façonner sur un fond en pâte brisée cuite ayant la forme d'une grappe, ce qui permet de les déplacer plus facilement si il y en a plusieurs.

Il est fier d'être bourguignon...

Une fois l'assiette dressée servir avec une sauce à votre goût ( pour moi sauce au vin )

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11 janvier 2015 7 11 /01 /janvier /2015 12:16
Porc aux épices à la fourchette

Echine de porc aux épices cuisson lente

Porc aux épices à la fourchette

1 échine de porc + épices + fourchette

Lardez l'échine avec une aiguille à brider ou un couteau à pointe très fine. Faites un mélange de sel, poivre, piment, 4 épices, gingembre, piment doux ( paprika ), cannelle et huile d'olive . Massez copieusement la pièce de viande et laissez la marinée quelques heures ( 10/24 ) . Cuire au four à 110/120° pendant 5 à 7 heures.

Porc aux épices à la fourchette

Voilà il ne vous reste plus qu'à l'écrasée.....

Porc aux épices à la fourchette
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10 janvier 2015 6 10 /01 /janvier /2015 18:42
25  Rules for Mother

25 Rules for Mothers of Daughters

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