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14 mai 2015 4 14 /05 /mai /2015 09:15
Numero 9

Émincé de porc aux champignons des bois

Numero 9

1 morceau de porc ( échine ou... )

1 portion de champignons des bois

Numero 9

Faire confire doucement la viande de porc et en fin de cuisson y ajouter les champignons des bois poêlés.

Numero 9

Mixez une petite partie de la préparation pour chemiser un moule ovale ou sphérique. Remplir le centre avec le reste du porc cuisiné.

Numero 9

Avec de la pâte feuilletée ou brisée faire les lunettes.

Numero 9
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13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 05:13
Singe rit ou...pas

Purée jambon

Singe rit ou...pas

1 purée de pommes de terre + sauce brune

1 portion de jambon blanc à l'os ( ou pas ) au porto

Singe rit ou...pas

Chemisez un moule avec la purée + œuf + gélifiant + un peu de sauce

Singe rit ou...pas

Découpez le jambon à l'os en petits cubes et pochez le dans une sauce porto.

Singe rit ou...pas

Remplir le moule chemisé avec le jambon sans sauce et soudez à chaud.

Singe rit ou...pas

Avec les chutes de jambon faire une mousse gélifiée qui vous servira à faire le visage et les oreilles

Singe rit ou...pas

Pour les bras utilisez de la pâte brisée...

Singe rit ou...pas
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12 mai 2015 2 12 /05 /mai /2015 05:42

Veau Marengo

Ceci est une idée de remplissage pour les figurines...

Vue de l'intérieur...n° 1

1 portion de veau coupé en morceaux (épaule, carré ou poitrine) +huile + beurre

2 échalotes

1 oignons

1 portion de champignons de Paris

1 portion de tomates pelées et concassées (fraîches ou en conserve) + vin blanc + épices

Vue de l'intérieur...n° 1

Dans un récipient faites chauffer l’huile avec le beurre. Faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés. Ajoutez les oignons et les échalotes émincés. Mettre successivement le vin blanc, les tomates et les champignons émincés +épices et bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 1h30/ 2 h à feu doux. Liez et assaisonner à votre goût.

Vue de l'intérieur...n° 1

Le sauté de veau marengo est servit avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.

Vue de l'intérieur...n° 1
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11 mai 2015 1 11 /05 /mai /2015 05:36
Jabba, jabby, jabba, jabby, jabba, jabba....

Confit de canard

Jabba, jabby, jabba, jabby, jabba, jabba....

Cuisses de canard - gousses d'ail - thym - graisse d'oie, de canard ou saindoux - sel et poivre

Jabba, jabby, jabba, jabby, jabba, jabba....

Mettre les cuisses de canard dans une cocotte. Choisir un récipient de cuisson adapté au nombre de cuisses. Si les cuisses tombent ou ne sont pas serrées la cuisson ne sera pas optimale.

Jabba, jabby, jabba, jabby, jabba, jabba....

Placez le récipient sur feu vif. Lorsque l'ébulltion est atteinte placer la cocotte au four et à couvert à 160°C et surveiller sans remuer. Veiller a ce que les cuisses soient bien recouvertes de graisse.

Jabba, jabby, jabba, jabby, jabba, jabba....

Arrêtez la cuisson juste avant coloration et contrôlez la cuisson. Comptez environ 45 minutes de cuisson à 160°C en moyenne suivant la taille des morceaux.

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10 mai 2015 7 10 /05 /mai /2015 05:09
Black panther

Purée noire et thon pimenté

Black panther

1 purée noire

1 thon pimenté aux tomates séchées confites

Black panther

Mixez les tomates confites et mélangez avec le thon et de l'harissa + épices.

Black panther

Chemisez un moule avec la purée noire et remplir avec le thon pimenté.

Black panther
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9 mai 2015 6 09 /05 /mai /2015 05:38

Tarte Tatin express

Tatin

Coupez vos pommes en gros cubes. Faire un caramel a sec avec du sucre uniquement et colorez le à votre convenance. Mettre les pommes sur le caramel une fois la couleur voulue obtenue et cuire environ 5 minutes pour colorer les fruits. Mettre les pommes encore chaudes dans un moule et couvrir d'une pâte brisée ou feuilletée. Cuire au four à 180/200° jusqu'à coloration de la pâte ( inutile de dorer )

Tatin
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8 mai 2015 5 08 /05 /mai /2015 05:51

Poulet ou lapin à l'ail rose

Ail c'est rose mon poulet...

1 morceau de lapin ou de poulet

1 bouillon de volaille + colorant rose + épices

Ail c'est rose mon poulet...

Pochez l'ail dans le bouillon rose et laissez infuser.

Ail c'est rose mon poulet...

Mettre la viande sur un film et placez l'ail au centre. Assaisonnez et fermez le film en formant une ballotine. Cuire au bain marie une vingtaine de minute. Servir chaud avec une crème d'ail ou froid....

Ail c'est rose mon poulet...
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7 mai 2015 4 07 /05 /mai /2015 05:02
Mille feuilles gelée de concombre, mousse d'oignon raifort

1 pomme de terre cuite en robe des champs

1 mousse d'oignon au raifort ( fondue d'oignon, raifort, crème fouettée, gélifiant, épices )

1 gelée de concombre légèrement mentholée

Mille feuilles gelée de concombre, mousse d'oignon raifort

Coulez la gelée de concombre dans une plaque et mettre au frais. Coupez la pomme de terre en lamelles.

Mille feuilles gelée de concombre, mousse d'oignon raifort

Montez votre mille feuilles en plaque ou en moules régtangulaires.

Mille feuilles gelée de concombre, mousse d'oignon raifort
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6 mai 2015 3 06 /05 /mai /2015 05:20
Dark Vador

Salade de pommes de terre, œufs de lumps et crème fraiche citronnée

Dark Vador

1 ou 2 pommes de terre cuite en robe des champs

1 pot œufs de lumps

1 crème fraiche épaisse citronnée + épices

Dark Vador

Avec tous ces ingrédients faire une salade et réservez la au froid.

Dark Vador

Faites une purée à l'encre de seiche.

Dark Vador

Avec cette purée chemisez un moule sphérique.

Dark Vador

Emplir le moule chemisé avec la salade et soudez au chalumeau ( de cuisine )

Dark Vador

Pour le sabre laser utilisez une pâte brisée.

Dark Vador
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5 mai 2015 2 05 /05 /mai /2015 05:16
C'est un requin ou alors je...seiche

Seiche à la plancha au beurre pérsillé

C'est un requin ou alors je...seiche

1 portion de lamelles de seiche

75 g de beurre, 3 gousse d'ail, persil frais, 1/2 citron

C'est un requin ou alors je...seiche

Taillez les blancs de seiche en triangles et les quadrillez avec la pointe d'un couteau

Versez un filet d'huile d'olive sur la plancha, puis déposer les blancs de seiche et les laisser cuire pendant environ 30 sec de chaque côté.

C'est un requin ou alors je...seiche

Avec le beurre et le persil faites un beurre persillé.

C'est un requin ou alors je...seiche

Faites une purée à l'encre de seiche pour chemisé le moule. Remplir les moules chemisés avec le mélange seiche et beurre persillé pendant que l'ensemble est encore chaud et soudez les deux partie du moule. Filmez et bloquez ensuite au froid une paire d'heure avant de démouler. Pour les dents utilisez de la pâte brisée

C'est un requin ou alors je...seiche
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