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5 mai 2015 2 05 /05 /mai /2015 05:16
C'est un requin ou alors je...seiche

Seiche à la plancha au beurre pérsillé

C'est un requin ou alors je...seiche

1 portion de lamelles de seiche

75 g de beurre, 3 gousse d'ail, persil frais, 1/2 citron

C'est un requin ou alors je...seiche

Taillez les blancs de seiche en triangles et les quadrillez avec la pointe d'un couteau

Versez un filet d'huile d'olive sur la plancha, puis déposer les blancs de seiche et les laisser cuire pendant environ 30 sec de chaque côté.

C'est un requin ou alors je...seiche

Avec le beurre et le persil faites un beurre persillé.

C'est un requin ou alors je...seiche

Faites une purée à l'encre de seiche pour chemisé le moule. Remplir les moules chemisés avec le mélange seiche et beurre persillé pendant que l'ensemble est encore chaud et soudez les deux partie du moule. Filmez et bloquez ensuite au froid une paire d'heure avant de démouler. Pour les dents utilisez de la pâte brisée

C'est un requin ou alors je...seiche
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4 mai 2015 1 04 /05 /mai /2015 05:34
Hippopotame

Un groupe de chasseurs en Afrique, parmi eux un bègue. Le bègue : "Hip, Hip, Hip " Les autres : "Hourra !!!" Le bègue : "Hippopotaaammmee

Hippopotame

Sauté de veau aux olives et chorizo

Hippopotame

1 portion de sauté de veau

1 morceau de chorizo

1 part de pulpe de tomate

1 pot d'olives vertes dénoyautées

1oignon

1 bouquet de basilic + 1 bouquet garni + 3 gousses d'ail + épices

Hippopotame

Emincer l'oignon et faites le ensuite revenir avec le veau jusqu’à ce que votre viande et l'oignon soient dorés. Enlevez la peau de votre chorizo puis découpez le en rondelles. Ajoutez le à votre préparation, ainsi que le basilic préalablement haché, la pulpe de tomate et vos olives. Faites cuire l’ensemble à feu doux et à couvert environ 2h.

Hippopotame

Pour le modelage voir les articles précédents. Ici il faudra un petit moule pour la tête et un plus grand pour le corps. http://www.domicuisinepourvosyeux.com/2015/04/la-basset-sur-qu-il-navet-que-la-chasse-aux-canards.html

Hippopotame
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3 mai 2015 7 03 /05 /mai /2015 05:06

Bœuf aux épices et prunneaux

Ours à collier

1 portion de bourguignon de boeuf

1 portion de pruneaux dénoyautés

1 portion de raisins secs

1 oignon

2 gousses d'ail + fond de viande + curcuma + paprika + cumin en poudre + miel + épices

Ours à collier

Faire revenir la viande en cubes et l'oignon émincé avec les épices jusqu'à ce qu'ils soient dorés . Hacher les gousses d'ail et ajouter le bouillon, les pruneaux, les raisins et de l'eau jusqu'à recouvrir l'ensemble des ingrédients. Laisser mijoter à couvert pendant au moins 5/6 heures. Les parfums des fruits et de la viande se mélangent avec les épices. A la fin de la cuisson vérifier l'assaisonnement puis liez la sauce.

Ours à collier

Le collier et les pattes sont en pâte brisée

Ours à collier
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2 mai 2015 6 02 /05 /mai /2015 05:11
oh happy pinguouin...

Purée noire ( encre de seiche / monoprix rayon œufs de lumps et saumon fumé ) au filet de poisson blanc sauce citron.

oh happy pinguouin...

1 filet de poisson blanc cuit à votre convenance

1 purée à l'encre de seiche

1 purée au paprika ou poivron rouge

1crêpe blanche

oh happy pinguouin...

Mélangez et mixez la purée avec œuf, gélifiant et épices.

oh happy pinguouin...

Chemisez un moule avec ce mélange et emplissez le centre avec le poisson sauce citron ( peu de sauce ). Soudez à chaud et mettre au froid avant de démouler.

oh happy pinguouin...

Avec la purée rouge façonnez les pattes et le bec.

oh happy pinguouin...

Avec la crêpe blanche faites le ventre et les yeux du pingouin.

oh happy pinguouin...

Et voilà " empereur et sans reproche " vous pouvez déguster.

oh happy pinguouin...
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1 mai 2015 5 01 /05 /mai /2015 05:11
Harengs pommes à l'huile...

Harengs pommes à l'huile, oignons et carottes confites

Harengs pommes à l'huile...

Faire mariner les harengs

Harengs pommes à l'huile...

1 portion de harengs fumés

1 oignon

2 carottes

1 huile à saveur neutre, poivre noir, grains de coriandre, thym, laurier

1 portion de pommes de terre, ciboulette, vin blanc

Harengs pommes à l'huile...

Mettre les harengs dessalés dans une jatte et faites des couches de filets, oignons et aromates, épices. Ajoutez les pommes de terre cuites puis coupées en rondelles. Vous couvrez généreusement le tout d'huile et vous laissez mariner ainsi au moins deux jours, cela se conserve au moins une semaine.

Harengs pommes à l'huile...

Mixez les carottes cuites sans l'huile. Faire de même avec les oignons et réservez les pommes de terre

Harengs pommes à l'huile...

Montez votre mille feuilles pommes et harengs dans un moule rectangulaire à votre guise et au moment de servir nappez avec l'huile de marinade tiède.

Harengs pommes à l'huile...
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30 avril 2015 4 30 /04 /avril /2015 05:34
Quasimodo c'est le plus beau...

Mousse carotte jambon

Quasimodo c'est le plus beau...

1 portion de carotte cuite fondante + épices + gélifiant

1 portion de jambon poêlé aux miel et épices + reste de carotte

Quasimodo c'est le plus beau...

Mixez une partie des carottes avec œuf, épices et gélifiant.

Quasimodo c'est le plus beau...

Chemisez un moule ovale avec ce mélange.

Quasimodo c'est le plus beau...

Remplir le centre du moule avec le jambon au miel et carottes. Soudez à chaud et mettre au froid.

Quasimodo c'est le plus beau...

Pour la version froide faire les cheveux avec une pâte d'amandes salée. Pour les yeux et les dents utilisez des crêpes colorées.

Quasimodo c'est le plus beau...

Pour la version chaudes utilisez des crêpes galettes de pommes de terre colorées.

Je sais c'est " moche mais vas y molo " c'est pas sa faute et c'est un bon gars...

Quasimodo c'est le plus beau...
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29 avril 2015 3 29 /04 /avril /2015 05:45
Ours à lunette...curiosité à voir.

Daube de bœuf en gelée

Ours à lunette...curiosité à voir.

1 portion de daube gélifiée ( pied de veau, couennes )

1 pâte brisée

Ours à lunette...curiosité à voir.

Découpez les lunettes dans la pâte et après un temps de repos cuire sur un saladier ou un moule ovale.

Ours à lunette...curiosité à voir.

Mixez une partie de la daube et chemisez un moule à œuf.

Ours à lunette...curiosité à voir.

Remplir le centre avec le reste de daube et mettre au froid avant de démouler.

Ours à lunette...curiosité à voir.

Il ne vous reste plus qu'à modeler votre figurine alimentaire.

Ours à lunette...curiosité à voir.
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28 avril 2015 2 28 /04 /avril /2015 05:22
Vic le viking...vic-time des gourmands
Vic le viking...vic-time des gourmands

Bœuf à l'orange et aux carottes

Vic le viking...vic-time des gourmands

1 morceau de bœuf ( daube, paleron, queue, etc... )

1 vin rouge corsé

1 fond de veau

1 mélange de légumes pour daube, oignon, carottes, céleri, bouquet garni, etc...

1 orange ( par personne ) + carottes

1 pâte brisée + crêpes colorées

Vic le viking...vic-time des gourmands

Cuire votre bœuf comme une daube environ 4 heures. Pendant la dernière heure de cuisson ajoutez y les carottes. Retirez les ingrédients de la sauce et faites réduire ensuite avec les peaux d'oranges caramélisées. En fin de cuisson remettre le bœuf, une partie des carottes puis les quartiers d'oranges.

Vic le viking...vic-time des gourmands

Avec le reste des carottes + œufs + gélifiant + épices faites une purée de carotte ( mousse ). Chemisez un moule avec la moule et emplissez le centre avec le bœuf à l'orange sans sauce ( que vous servirez très chaude à part )

Vic le viking...vic-time des gourmands

Avec la pâte faites le casque, avec de la peau d'orange les cheveux...

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27 avril 2015 1 27 /04 /avril /2015 05:34
C-3PO le retour gourmand...
C-3PO le retour gourmand...

Rillettes de pintade aux cèpes secs

C-3PO le retour gourmand...

1 demie pintade

1 mélange de champignons secs, cèpes, bolets, morilles

1 oignon + fond volaille + gélifiant + épices

C-3PO le retour gourmand...

Faire rissoler l'oignon jusqu'à coloration puis ajoutez les champignons secs et la pintade. Cuire à feu doux avec le fond de volaille de 4 à 6 heures jusqu'à effilochage de la viande.

C-3PO le retour gourmand...

Après évaporation du liquide désossez la volaille et hachez grossièrement avec les champignons et le gélifiant. Après refroidissement moulez le tout dans un moule à œuf ou sphère et façonnez votre robot. Pour les yeux une pâte d'amande colorée.

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26 avril 2015 7 26 /04 /avril /2015 05:33
C'est diabolik

Purée de pommes de terre à l'encre de seiche et poisson blanc poché au jus de betterave épicé.

C'est diabolik

Epluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes. Cuire à l’eau départ à froid et salée 20 à 25 minutes. Egouttez et écrasez au presse purée. Incorporez le beurre, la crème et l’encre et les épices. Mélangez pour obtenir une texture et une couleur homogène. La purée se réchauffe si nécessaire au micro-onde quelques minutes à 200 watts.

C'est diabolik

Chauffez du bouillon de volaille avec une betterave coupée en cubes. Cuire 10 minutes le temps que la betterave colore le bouillon. Pochez les filets de poisson pendant 2 à 5 minutes dans le bouillon selon l’épaisseur. Egoutter. Chemisez un moule avec la purée noire. Remplir le centre avec le poisson blanc coloré. Faire une sauce épicée avec le jus de cuisson que vous servirez très chaude à coté de diabolik.

C'est diabolik

Mixez un peu de betterave, de pomme de terre ( blanche ) avec blanc d'œuf, crème et gélifiant. Cuire à feu très doux à la poêle comme une crêpe ou au bain marie. Après refroidissement découpez votre visage diabolik. Pour les yeux utilisez des crêpes colorées.

C'est diabolik
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