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15 avril 2015 3 15 /04 /avril /2015 15:08
Quelle andouille ce lapin...

1 morceau de lapin désossé et assaisonné

1 andouillette grillée

1 portion d'épinards cuits à la crème et moutarde

Quelle andouille ce lapin...

Mettre le lapin sur un film, puis les épinards, puis l'andouillette grillée.

Quelle andouille ce lapin...

Roulez le tout en ballotin et cuire au bain marie environ 40 minutes. Après refroidissement et démoulage passez le rouleau obtenu à la poêle pour le coloré.

Quelle andouille ce lapin...
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15 avril 2015 3 15 /04 /avril /2015 04:56
Grrr, nouilles ou pas y'en a...mare de les entendre la nuit

Grenouilles persillade en coque de verdure

Grrr, nouilles ou pas y'en a...mare de les entendre la nuit

Faire une purée à base de légumes verts ( ici courgette, petits pois ) + œuf + gélifiant + épices

Grrr, nouilles ou pas y'en a...mare de les entendre la nuit

Chemisez quelques moules avec cette purée verte

Grrr, nouilles ou pas y'en a...mare de les entendre la nuit

Faites sauter les cuisses de grenouilles avec du beurre persillées et désossez les

Grrr, nouilles ou pas y'en a...mare de les entendre la nuit

Remplir les moules chemisés avec les grenouilles désossées à chaud puis soudez. Faire les feuilles de nénuphars avec des crêpes vertes et de la pâte d'amandes salée.

Grrr, nouilles ou pas y'en a...mare de les entendre la nuit
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14 avril 2015 2 14 /04 /avril /2015 05:30
Dans la mer il y a des rouleaux...

Rouleaux de saumon fumé multicolores

Dans la mer il y a des rouleaux...

1 portion saumon fumé

1 crêpe d'omelette

1 avocat citronné

1 portion de crevettes décortiquées ( gambas )

1 poivron rouge cuit au four

1 petite portion de champignons noirs

Dans la mer il y a des rouleaux...

1 pâte sablée salée ou feuilletée

Dans la mer il y a des rouleaux...

Découpez des formes de cheval de mer dans la pâte et cuire à coloration.

Dans la mer il y a des rouleaux...
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13 avril 2015 1 13 /04 /avril /2015 05:22
J'en ai une au plafond...

Araignée de mer mayonnaise en coque de poivron rouge au four

J'en ai une au plafond...

1 portion d'araignée de mer mayonnaise légèrement gélifiée ou du crabe

1 mousse ( purée ) de poivron rouge cuit au four

1 crêpe blanche et 1 noire

J'en ai une au plafond...

Chemisez un moule à œuf ou une sphère avec la mousse de poivron rouge gélifiée ( poivron au four, œuf, épices, gélifiant, purée ). Remplir avec la chair d'araignée mayonnaise et soudez à chaud. A l'aide des crêpes colorées confectionnez le masque du justicier.

J'en ai une au plafond...
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12 avril 2015 7 12 /04 /avril /2015 05:25
Poulet gourmand, fraise chocolat...

Poulet farci aux fraises, raisins secs et chocolat.

Poulet gourmand, fraise chocolat...

1 demi poulet désossé et assaisonné

1 portion de fraises + chocolat

1 portion de raisins secs réhydratés avec Armagnac

Poulet gourmand, fraise chocolat...

Mettre le poulet sur un film et déposez les fraises, le raisin et le chocolat au centre.

Poulet gourmand, fraise chocolat...

Refermez le film et roulez en ballotine.

Poulet gourmand, fraise chocolat...

Cuire au bain marie à 180° de 30 à 40 minutes. Refroidir puis colorez dans une poêle. Se mange chaud ou froid

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11 avril 2015 6 11 /04 /avril /2015 05:36
Ballon rouge solitaire...

Brousse et mozzarella en coque de tomate

Ballon rouge solitaire...

1 portion de tomates confites , asséchées et gélifiées

1 petite portion de pommes coquelle ou purée + épices + œufs ( 1 pour 150 gr )

1 brousse + fines herbes de votre choix + poivre + épices

1 mozzarella

1 crêpe blanche + noire pour le décor + pâte d'amande salée colorée

Ballon rouge solitaire...

Mixez les tomates confites avec les pommes coquelle, la gelée et les œufs + épices

Ballon rouge solitaire...

Avec ce mélange chemisez un moule à œuf

Ballon rouge solitaire...

Mélangez la brousse, la mozzarella, les herbes et épices

Ballon rouge solitaire...

Remplir le moule chemisé encore chaud avec le mélange fromagé et soudez à chaud. Mettre au froid

Ballon rouge solitaire...

Démoulez l'œuf rouge obtenu puis à l'aide des crêpes faites les yeux, la bouche.

Ballon rouge solitaire...
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10 avril 2015 5 10 /04 /avril /2015 05:54
En toucan ça ce mange
En toucan ça ce mange

On mange toucan même...

En toucan ça ce mange

1 purée pommes de terre poisson à l'encre de seiche

1 purée mousse de crevettes

1 purée mousse de champignons au curry

1 pâte sablée pour la tête du toucan

En toucan ça ce mange

Avec la pâte brisée colorez en une partie avec de l'encre de seiche et faites la tête puis cuire à 120° pour ne pas altérer les couleurs.

En toucan ça ce mange

Assemblez les pièces du puzzle à votre idée...

En toucan ça ce mange
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9 avril 2015 4 09 /04 /avril /2015 05:10

Tourte de poisson

Comme un poisson dans l'eau...

1 filet de poisson

1 portion d'épinards à la crème + lardons fumés cuits

1 omelette

1 portion poivron rouge cuit au four

1 portion saumon fumé ( pour la garniture ) + rondelles d'oignons grillées

Comme un poisson dans l'eau...

Chemisez un moule filmé avec du poivron rouge et l'omelette. Le remplir avec les épinards, les lardons et le filet de poisson cuit à votre convenance. Refermez et mettre au froid sous presse.

Comme un poisson dans l'eau...

Vous pouvez réchauffer ensuite à 100/120° de 8 à 10 minutes. Ou bien vous pouvez aussi le manger froid avec une sauce tartare, rémoulade ou mayonnaise.

Comme un poisson dans l'eau...
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8 avril 2015 3 08 /04 /avril /2015 05:36
Avions nous...

Avion privé

Avions nous...

Mousse de tomates confites farcie de tortilla à la roquette et au parmesan

Avions nous...

1 mousse de tomates confites + œufs + gélifiant + épices

1 pâte brisée pour les ailes le sol, les roues, l'hélice, etc...

1 pâte d'amande salée et colorée

Avions nous...

Chemisez le moule avec la mousse puis remplir de tortilla ou autre farce...et après cuissons des pièces en pâte montez votre avion et ensuite prenez votre envol

Avions nous...
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7 avril 2015 2 07 /04 /avril /2015 05:16
Tout est dans la tête...ou « E égal M C carré »
Tout est dans la tête...ou « E égal M C carré »

Mousse carotte, jambon et sa purée verte aux champignons

Tout est dans la tête...ou « E égal M C carré »

1 mousse carotte, jambon

1 purée verte

1 fricassée de champignons

1 morceau de mozzarella ( fromage pâte ferme )

Tout est dans la tête...ou « E égal M C carré »

Chemisez votre moule avec la purée carotte jambon puis remplir le centre avec la purée verte + la fricassée de champignons. Faire les cheveux, la moustache et les sourcils avec le fromage et un p'tit coup de chalumeau...

Tout est dans la tête...ou « E égal M C carré »
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